Съедобный гриб Моховик трещиноватый: описание, польза, вред, выращивание

Идеи и советы Кулинария и питание Сад, огород, ферма

Моховик трещиноватый (лат. Xerocomellus chrysenteron) — съедобный гриб рода Xerocomellus. Ранее относился к роду Моховик (Xerocomus), в настоящее время разделенном на несколько более мелких родов.

Внешний вид

Шапка. У молодых грибов имеет выпуклую форму, по мере роста становится почти плоской. Поверхность шляпки сухая, на ощупь напоминает войлок. Кожица шапки с ростом гриба растрескивается, обнажая красноватую в этих местах мякоть. Сама шапка достаточно толстая, мясистая.

Спороносный слой. Трубчатый. Устьица трубочек широкие, желтые сначала, потом серые, у старого гриба — зеленые с оливковым оттенком. При нажатии трубчатый слой становится синим. Споровый порошок желтовато-оливковый, сами споры в форме веретена.

Ножка. Имеет цилиндрическую форму, без утолщений, сужается в основе. В длину достигает 8-10 сантиметров, в толщину — около полутора сантиметров. Ножка сплошная, полостей нет. Цвет ножки от желто-бурого до красновато-коричневого, мякоть ножки, как и мякоть шляпки, синеет при нажатии.

Распространение и сбор

Моховик трещинватый (пестрый) встречается по всему умеренному лесному поясу. Предпочитает почвы рыхлой консистенции, кислой или подкисленной, растет в лиственных и хвойных лесах, нередко селится рядом с липами. Встречается довольно часто, но большими группами не растет.

Пищевые характеристики — польза

Несмотря на свою относительную редкость, моховики очень ценятся грибниками и кулинарами за свои хорошие вкусовые качества.

Перед приготовлением моховики не нужно подвергать предварительному отвариванию, как это делается в случае с большинством пластинчатых лесных грибов. Несмотря на некоторую волокнистость ножки, в пищу идет все гриб целиком. Все разновидности грибов моховиков хорошо себя проявляют при любом типе кулинарной обработки — в горячих первых блюдах, в тушеном и жареном виде, их можно солить, мариновать и сушить. Правда, при сушке моховики часто сильно темнеют или даже чернеют, из-за чего становятся неаппетитными визуально, но вкусовые характеристики от этого не ухудшаются.

В моховиках содержится много легкоусвояемого белка, натурального сахара, всевозможных ферментов и эфирных масел, полезных для нашего организма. В этих грибах также много экстрактивных веществ, которые оказывают грибных блюд очень насыщенный вкус и аромат. Содержащиеся в моховике ферменты способствуют хорошей усвояемости пищи.

В моховиках содержится целая россыпь различных витаминов, а по количеству витамина они сравнимы с зерновыми продуктами. Также в этих грибах много полезных микроэлементов, в частности молибдена и кальция.

Противопоказания к употреблению

Что касается противопоказаний для употребления в пищу моховиков, то они стандартны, то есть те же, что и для других грибов в целом. Но, все же, моховики известны своей способностью к сверхактивной аккумуляции тяжелых элементов и токсинов из почвы. В перспективе учеными рассматривается также возможность очистки зараженных почв с помощью искусственно насаженных моховиков. Поэтому ни в коем случае не стоит собирать моховик трещиноватый у дорог или промышленных предприятий.

В то же время, эта же свойство моховиков позволяет очищать организм от токсинов, впитывая их вроде губки и выводя.

Выращивание моховиков в домашних условиях

Гриб моховик растет только в симбиозе с корневой системой деревьев, поэтому интенсивные промышленные технологии выращивания, как в случае с шампиньонами, к нему не могут применяться. Однако в отличие от все тех же маслят, моховики могут образовывать микоризу не только с хвойными, но и с лиственными деревьями. Это значительно упрощает их любительское выращивание в условиях обычного фруктового сада.

Для грибной грядки с моховиками нужно подобрать тенистый участок рядом с деревом. Лучше, если это будет сосна, ель, граб, бук или дуб, но, в крайнем случае, можно попробовать и с фруктовыми деревьями.

На месте будущей грядки следует вырыть траншею глубиной до 30 см. Эту яму заполняют субстратом, состоящим из лесной земли, веток, листьев и перегноя. Лесную землю лучше брать там, где растет гриб моховик.

Хорошо перемешанный субстрат укладывают в траншею так, чтобы в итоге получилась небольшая горка. Затем предварительно собранные в лесу старые (это обязательное условие) моховики замачивают в ведре с чистой водой. Через сутки как следует накисшие шляпки нужно размять руками до кашеобразного состояния и вместе с водой равномерно вылить на грибную грядку. Таким образом имитируются естественные условия размножения грибов спорами.

Если все прошло удачно, споры начнут формировать грибницу. К сожалению, заметить этот процесс на первых порах очень трудно, поэтому в первые один-два месяца грядку нужно обильно поливать. При удачном исходе инокуляции первые плодовые тела появятся не раньше, чем через год. Поскольку моховики начинают плодоносить после дождей, стимулировать этот процесс можно с помощью полива.