Ризотто с копченым лососем и спаржей

Книга рецептов Горячие блюда – рыба и морепродукты

Предлагаем приготовить Ризотто с копченым лососем и спаржей.

Ингредиенты:

2 столовые ложки сливочного масла
2 лука-шалота, нарезанных кубиками
2 чашки риса арборио или карнароли
8 стаканов овощного или куриного бульона
1 пучок спаржи (удалите одревесневшие или жесткие кончики и грубо нарежьте нежные стебли / кончики)
125 г легкого сливочного сыра
300 г копченого лосося
Сок и цедра одного лимона
2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Нагреть бульон и довести до слабого кипения.

Растопить сливочное масло в кастрюле, а затем обжарить нарезанный кубиками лук-шалот до мягкости — около 4 минут.

Добавьте рис в кастрюлю с луком-шалот и перемешивайте, пока все зерна не будут покрыты сливочным маслом. При необходимости добавьте еще масла. Готовьте, пока рис не станет прозрачным по краям, но останется непрозрачным в центре. Убедитесь, чтобы рис не слишком подрумянился.

Постепенно добавляйте бульон по ½ стакана, добавляя больше только после того, как будет поглощено предыдущие ½ стакана. Продолжайте добавлять бульон и варить, пока рис не станет не слишком мягким и не слишком твердым (около 20-30 минут приготовления).

Добавьте сливочный сыр и перемешайте, пока он не растает. Добавить спаржу и варить до мягкости и ярко-зеленого цвета (около 2-3 минут). Добавьте лосось, цедру лимона, сок и примерно ¾ чеснока.

Приправить солью и перцем по вкусу и украсить оставшимся чесноком.