Рыба Зубатка (лат. Anarhichadidae) – это общее название целого семейства рыб, включающего 2 рода и 5 видов. Принадлежит к лучеперым рыбам, что относится к отряду скорпенообразных и обитает в умеренных и холодных зонах морей северного полушария. Зубатка является ценным объектом промысла и любительской рыбалки.
Описание зубатки
Общее, что характеризует их внешний вид – удлиненное тело и достаточно большие размеры. Но самым главным признаком, положенным в название этих рыб, являются большие передние зубы, которые очень похожи на собачьи. Во рту, в задней части, и на нёбе также есть зубы, дробящие еду. К тому же у них мощные челюсти, благодаря чему зубатки могут дробить раковины моллюсков. Зубы обновляются каждый год. Кроме моллюсков зубатки питаются еще иглокожими, медузами, ракообразными и более мелкой рыбой, то есть являются хищниками.
Взрослые экземпляры достигают длиной 1-2,5 м при массе 20-32 кг. Зубатки, хоть и не выходят в открытый океан, держатся у дна на глубинах до 300-1700 м.
В состав семейства входит пять видов в двух родах:
Род Зубатки (Anarhichas)
- Полосатая зубатка (Anarhichas lupus) – обитает в северной части Атлантического океана, Северном, Норвежском, Балтийском, Баренцевом и Белом морях.
- Дальневосточная зубатка (Anarhichas orientalis) – обитает в северных морях, встречается в Чукотском море.
- Пятнистая зубатка (Anarhichas minor) – обитает в северной части Атлантического океана, Баренцевом и Норвежском морях.
- Синяя зубатка (Anarhichas denticulatus) – ареал совпадает с ареалом пятнистой зубатки.
Род Anarhichthys
Угревая зубатка (Anarhichthys ocellatus) – обитает у тихоокеанского побережья Северной Америки от Сан-Диего (Калифорния) до острова Кадьяк (Аляска).
Покупка и хранение
Прежде чем покупать рыбу зубатку, следует понимать, как ее правильно выбирать, ведь иногда случаются недобросовестные магазины, продающие испорченный товар. При выборе этой рыбы, следует опираться на общепринятые правила. При осмотре глаз, в них не должно быть никакой мутности, если она есть, это явный признак несвежести. При нажатии на тушку мясо должно сразу восстанавливать свою первоначальную форму. Также не рекомендуется покупать замороженный продукт, вокруг которого образовалось большое количество прозрачного льда.
Хранить рыбу долго нельзя – в холодильнике она может провести не более двух суток, а в морозильной камере около двух месяцев.
Зубатка в кулинарии
Блюда с зубаткой пользуются высокой популярностью в ресторанах и домашней кухне. Рыба зубатка подается как отдельное блюдо с гарниром или добавляется в супы, начинки, является ингредиентом для салатов или закусок. Мясо очень нежное и сочное, поэтому из зубатки можно приготовить настоящие шедевры. Рыбу можно жарить, тушить, запекать, варить, коптить или засаливать. Но каждый метод приготовления имеет свои секреты, которые значительно улучшают вкусовые характеристики приготовленного блюда.
Польза и вред зубатки
Полезные свойства зубатки
Питательная ценность этой рыбы очень высока. Её калорийность примерно такая же, как у курицы. Однако в отличие от последней зубатка содержит очень мало насыщенных жирных кислот, поэтому может быть отнесена к диетическим продуктам питания.
В ней очень много витаминов и минеральных элементов. Особо следует отметить высокое содержание калия, восстанавливающего водно-электролитный баланс организма. Мясо зубатки богато тиамином, рибофлавином, пиридоксином, пантотеновой и никотиновой кислотами, а также витаминами E, A, B12, D и лизином, глутаминовой и аспарагиновой аминокислотами. Мясо рыбы обладает легкой усвояемостью и насыщено жизненно необходимыми микроэлементами и минеральными веществами: калий, натрий, кальций, цинк, железо, сера, магний, йод, фосфор, марганец, железо, фтор и медь. Зубатка является рекордсменом среди рыб по содержанию йода и кобальта. Употребляя в пищу мясо зубатки, можно обеспечить организм полным набором витаминов и веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека.
Показаниями к употреблению зубатки являются:
повышенный уровень холестерина в крови, атеросклероз, инфаркт, инсульт, гипертония и другие заболевания сердечно-сосудистой системы;
отеки, в том числе сердечного происхождения;
нарушение микроциркуляции крови, тромбофлебит, варикозное расширение вен;
ожирение, нарушение обмена веществ;
заболевание щитовидной железы;
психическое и физическое истощение, неврозы;
заболевание желудочно-кишечного тракта;
пониженный иммунитет.
Вредные свойства зубатки
Очень осторожно следует употреблять зубатку при гиперфункции щитовидной железы, поскольку она содержит много йода. При индивидуальной непереносимости рыбы и морепродуктов возможны аллергические реакции.
