Рыба мойва – небольшая рыбка из семьи Корюшковых. Эта холодноводная рыба обитает в Северном Ледовитом океане и в крайних северных морях Тихого океана. Она редко достигает длины 30 см и почти никогда не плавает поодиночке. Огромные косяки мойвы распространены в морях близ Норвегии и Гренландии, в Белом, Беринговом и Баренцевом морях, а также в Гудзоновом заливе. Количество рыбы в стае может существенно изменяться в течение года.
Мойва обычно держится на поверхности воды, хотя иногда погружается на глубину до 300 метров. В декабре они образуют косяки и медленно продвигаются к северным берегам Норвегии и Кольского полуострова, где ранней весной самки начинают нереститься.
Обычно рыба мойва откладывает икру на мелководье. Зрелая самка может отложить около тысячи яиц. Яйца мойвы крошечные (от 0,6 до 1,2 мм) и липкие, что позволяет им легко прикрепляться к поверхностям. Приблизительно через 4 недели из икры вылупляются мальки. Мойва погибает после нереста. Только несколько самок могут выжить, чтобы нереститься в следующем году. Самцы также гибнут после нереста. Ежегодно в морях вылавливаются тысячи тонн мойвы. На эту рыбу охотится много морских обитателей: щепа, тюлени, киты и чайки, даже селедка питается их икрой.
Применение мойвы в кулинарии
Приготовленная мойва хорошо сочетается с разными соусами, например, со сметаной или легким майонезом. Добавьте в теплое блюдо небольшой кусочек сливочного масла для вкуса. Подавать мойву лучше с яйцами, зеленью и картофелем.
Основное кулинарное преимущество мойвы – ее жирная мякоть. Это означает, что несмотря на небольшой размер, ее практически невозможно пережарить в духовке или на плите. Слабосоленая мойва отлично сочетается с белым хлебом со сливочным маслом, идеально подходит для закусок.
- Икру мойвы солят и коптят, из нее готовят блины и котлеты с интересной текстурой.
- В Японии мойву и ее икру используют для приготовления суши.
- В Дании готовят smørrebrød, кладя слабосоленую мойву на смазанный маслом хлеб, добавляя редис и укроп.
- В Перу из мойвы готовят севиче. Рыбу маринуют в лимонном и апельсиновом соке, зерновой горчице, перце чили и красном луке.
- Во Франции мойву тушат с луком и морковью, приправляют черным перцем, корнишонами и лавровым листом. Затем смесь смешивается в паштет, который называется rillettes.
Эти простые классические блюда способны превратить недорогую рыбу в деликатес.
Состав и польза мойвы для здоровья
Свежая мойва доступна и полезна практически всем, кроме тех, у кого на нее есть аллергия. Это логично, учитывая все полезные вещества, содержащиеся в мойве:
витамины В6, В2, В9, калий, медь, йод, кобальт, натрий, фосфор, сера, фтор и т.д.
Диетологи подтверждают, что мойва является низкокалорийным продуктом, а высокое содержание фосфора в ней способствует похудению.
Преимущества икры мойвы
Благодаря разнообразному спектру витаминов, таких как витамины группы B, витамин A, D и E, а также минералов, таких как йод, железо, кальций, магний, калий, цинк и другие, икра мойвы считается очень полезной.
Употребление икры мойвы способствует выведению токсинов из организма и укреплению кровеносных сосудов.
На завтрак отлично подойдут бутерброды с икрой мойвы, а также можно приготовить вкусный пирог с начинкой из икры мойвы, яиц, сыра и огурца.
Икра мойвы рекомендована детям после двухлетнего возраста. Содержимое витамина А укрепляет иммунную систему, а витамин D необходим для формирования костей и нормального развития. Йод, лецитин и фосфор, также содержащиеся в икре мойвы, незаменимы для организма.
Потенциальный вред от потребления
Обычно мойва не вызывает проблем со здоровьем, но некоторым людям она может быть противопоказана. Это касается лиц с личной непереносимостью или аллергией.
Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, расстройствами пищеварения, почками следует отказаться от копченой или консервированной мойвы. Эти продукты содержат высокий уровень натрия, который в таких случаях может быть вреден. Кроме того, недокопченая мойва может содержать опасных паразитов.
Если мойва жила в загрязненных водоемах, она скорее всего поглощала вредные вещества. Важно помнить, что многие виды морской рыбы могут содержать тяжелые металлы и ртуть. Это еще одна причина, почему перед покупкой морепродуктов важно узнать о рыбацком регионе.