Рулетики из говядины (Zrazy zawijane wołowe)

Горячие блюда – мясо Книга рецептов

Предлагаем приготовить блюдо польской кухни Рулетики из говядины (Zrazy zawijane wołowe). Рулетики из говядины — традиционное блюдо древнепольской кухни. Во времена Речи Посполитой это был способ использовать остатки жареного мяса с предыдущего дня, даже при королевском дворе.

Ингредиенты:

говядина — 1 кг
копченый бекон — 150 г
горчица — 3 ст.л.
ломтик хлеба — 3 шт.
сушеные грибы — 3 шт.
говяжий бульон — 0,75 стакана
маринованные огурцы — 3 шт.
лук — 3 шт.
масло — 5 ст.л.
майорана — 2 ст.л.
лавровый лист — 1 шт.
соль — 1 щепотка
перец — 1 щепотка

Приготовление:

1. Промойте сушеные грибы и дайте им остыть в течение 2 часов. Затем отварить их в воде, в которой они вымачивались. Нарежьте грибы, которые остыли, узкой соломкой. Положите мясо на доску и острым длинным ножом разрежьте его по всей длине на ломтики толщиной около 1 см. С помощью молоточка, смоченного водой, отбейте каждый кусочек с обеих сторон, осторожно, чтобы не проколоть насквозь. Мы можем отбить мясо, накрыв его пищевой пленкой.

2. Огурцы и лук почистить. Нарежьте 2 луковицы не очень тонкими частичками. Огурцы, копченый бекон и 2 ломтика хлеба нарежьте брусочками. Посыпьте кусочки мяса солью и перцем и смажьте их горчицей. На каждый ломтик кладем 2 брусочки хлеба, 3 брусочки огурца, 3 брусочка бекона и несколько частиц лука. Посыпьте рулеты из говядины майораном.

3. Сверните кусочки мяса достаточно плотно, сложив края к центру. Крепим шпильками для мяса, зубочистками или завязываем ниткой. Сворачиваем таким образом все порции. Жарьте рулетики (которые можно покрыть небольшим количеством муки) с каждой стороны на масле, пока они не станут золотисто-коричневыми.

4. Остальные лука нарежьте ломтиками и обжарьте на масле до прозрачности. Положите рулетики сверху на лук. Влейте говяжий бульон и 1/3 стакана грибного отвара. Добавьте грибы, лавровый лист, остальные майорана и перец. Тушим около часа на медленном огне. Добавьте воду и грибной отвар если жидкость слишком испарится. За 15 минут до окончания добавьте раскрошенный кусочек хлеба, чтобы загустел соус. Перед подачей удалите нитки, шпильки или зубочистки.