Предлагаем приготовить блюдо польской кухни Рулетики из говядины (Zrazy zawijane wołowe). Рулетики из говядины — традиционное блюдо древнепольской кухни. Во времена Речи Посполитой это был способ использовать остатки жареного мяса с предыдущего дня, даже при королевском дворе.
Ингредиенты:
говядина — 1 кг
копченый бекон — 150 г
горчица — 3 ст.л.
ломтик хлеба — 3 шт.
сушеные грибы — 3 шт.
говяжий бульон — 0,75 стакана
маринованные огурцы — 3 шт.
лук — 3 шт.
масло — 5 ст.л.
майорана — 2 ст.л.
лавровый лист — 1 шт.
соль — 1 щепотка
перец — 1 щепотка
Приготовление:
1. Промойте сушеные грибы и дайте им остыть в течение 2 часов. Затем отварить их в воде, в которой они вымачивались. Нарежьте грибы, которые остыли, узкой соломкой. Положите мясо на доску и острым длинным ножом разрежьте его по всей длине на ломтики толщиной около 1 см. С помощью молоточка, смоченного водой, отбейте каждый кусочек с обеих сторон, осторожно, чтобы не проколоть насквозь. Мы можем отбить мясо, накрыв его пищевой пленкой.
2. Огурцы и лук почистить. Нарежьте 2 луковицы не очень тонкими частичками. Огурцы, копченый бекон и 2 ломтика хлеба нарежьте брусочками. Посыпьте кусочки мяса солью и перцем и смажьте их горчицей. На каждый ломтик кладем 2 брусочки хлеба, 3 брусочки огурца, 3 брусочка бекона и несколько частиц лука. Посыпьте рулеты из говядины майораном.
3. Сверните кусочки мяса достаточно плотно, сложив края к центру. Крепим шпильками для мяса, зубочистками или завязываем ниткой. Сворачиваем таким образом все порции. Жарьте рулетики (которые можно покрыть небольшим количеством муки) с каждой стороны на масле, пока они не станут золотисто-коричневыми.
4. Остальные лука нарежьте ломтиками и обжарьте на масле до прозрачности. Положите рулетики сверху на лук. Влейте говяжий бульон и 1/3 стакана грибного отвара. Добавьте грибы, лавровый лист, остальные майорана и перец. Тушим около часа на медленном огне. Добавьте воду и грибной отвар если жидкость слишком испарится. За 15 минут до окончания добавьте раскрошенный кусочек хлеба, чтобы загустел соус. Перед подачей удалите нитки, шпильки или зубочистки.
Рулетики из говядины (Zrazy zawijane wołowe) готовы. Приятного аппетита!