Пирожки с мясом Натчиточес (Natchitoches)

Несладкая выпечка и блюда из теста Книга рецептов

Предлагаем приготовить пирожки с мясом Натчиточес (Natchitoches). Эти мясные пирожки — региональное блюдо, содержащее индейское и испанское наследие центральной Луизианы (США).

Ингредиенты:

Начинка для пирожка с мясом

1 чайная ложка растительного масла
500 г говяжьего фарша
200 г свиного фарша
1 средняя луковица, нарезанная
2 зеленых лука, нарезанные
1/2 среднего болгарского перца, нарезанного
2 сельдерея, нарезанные
1 1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/4 чайной ложки каенского перца
2 столовые ложки измельченного чеснока (4-6 зубчиков)
1 столовая ложка муки универсального назначения
1 стакан несоленого говяжьего бульона
1 столовая ложка острого соуса

Тесто

3 стакана муки универсального назначения, плюс еще для присыпки
1 1/2 чайной ложки соли
3/4 чайной ложки разрыхлителя
6 столовых ложек маргарина (можно взять кокосовое или сливочное масло)
1 яйцо
3/4 стакана цельного молока
Растительное масло для жарки во фритюре

Приготовление:

Чтобы начинить, разогрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте 1 чайную ложку растительного масла. Когда масло разогреется, добавьте говядину и свинину и готовьте до румяной корочки, при необходимости помешивая примерно 5 минут.

Добавьте лук, зеленый лук, болгарский перец, сельдерей, соль, черный перец и каенский перец и продолжайте готовить, при необходимости помешивая, пока овощи не станут мягкими, примерно 8 минут. Добавить чеснок и варить 2 минуты. Добавьте муку и бульон, доведите смесь до кипения и продолжайте готовить, пока она немного не загустеет, примерно 1 минуту.

Снимите с огня, добавьте острый соус и дайте начинке полностью остыть. Начинку можно приготовить заранее до 2 дней и хранить в холодильнике.

Чтобы приготовить тесто, просейте вместе муку, соль и разрыхлитель в среднюю миску. С помощью вилки или кондитерского блендера измельчите твердое масло/маргарин в мучную смесь, пока оно не станет похоже на грубые крошки.

В маленькой миске взбейте вместе яйцо и молоко. Добавьте яичную смесь в мучную смесь и перемешивайте, пока не получите густое, но пригодное для лепки тесто. Сформируйте из теста шар и откройте его в диск. Вы можете использовать его немедленно или плотно завернуть в пленку и охладить до 1 дня.

Разогрейте растительное масло во фритюрнице до 190°С. Поставьте решетку на противень, застеленный бумажным полотенцем.

Разрежьте тесто на 24 одинаковых частей. На рабочей поверхности, слегка присыпанной мукой, раскатайте каждый кусочек, чтобы сформировать кругленькие формы 13-15 см. Уложить 2 столовые ложки мясной смеси немного не по центру на круг из теста. Согните тесто так, чтобы края соединились, и согните края зубцами вилки, чтобы закрепить их.

Жарьте мясные пирожки порциями до золотистой корочки с обеих сторон примерно 3 минуты. Переложите пирожки на решетку, чтобы стекли.

Пирожки с мясом Натчиточес (Natchitoches) готовы. Подавайте их в горячем виде. Приятного аппетита!