Пирог со свининой Мелтон-Моубрей (Лестерширский пирог)

Несладкая выпечка и блюда из теста Книга рецептов

Предлагаем приготовить блюдо британской кухни Пирог со свининой Мелтон-Моубрей (Лестерширский пирог).

Ингредиенты:

1 кг свиной лопатки, нарезанной кубиками 6-8 мм
1 чайная ложка соли и перца
1/2 чайной ложки молотого шалфея или 2-3 листа
По 1 щепотке сухой горчицы и душистого перца
свиные и телячьи кости (для бульона)
2 луковицы, нарезанные
1 лавровый лист
2 или 3 веточки майорана и тимьяна
250 г сала (можно и меньше)
500 г муки
2/3 стакана молока, смешанного пополам с водой
1 яйцо, слегка взбитое

Приготовление:

Смешать мясо, соль, перец, зелень и специи и отставить.

Для приготовления бульона отварите кости, лук, лавровый лист, зелень, соль и перец в 4 стаканах воды в течение двух часов или пока жидкость не уменьшится до 2,5 стаканов. Охладите и поставьте в холодильник, пока она не загустеет как желе (но не очень густо, чтобы можно было влить внутрь пирога).

Чтобы приготовить тесто, вмешайте 50 г сала в муку, смешанную с чайной ложкой соли, до консистенции панировочных сухарей.

Отварите с молоком и водой сало, что осталось.

Сделайте углубление в кучке муки и, помешивая деревянной ложкой, влейте кипящую жидкость. Вымесить и оставить на 10 минут.

Чтобы сделать оболочку, раскатайте три четверти теста в круг толщиной чуть менее 2 см. Присыпьте мукой внешнюю часть формы и поставьте ее в центре теста. Разложите тесто по стенкам формы, а затем аккуратно выньте форму, и у вас останется оболочка для пирога.

Сразу же залейте его мясной смесью, так как она может разрушиться. Тесто, что осталось, раскатать в круг размером чуть больше диаметра оболочки, чтобы сформировать верхнюю часть пирога.

Разогрейте духовку до 200 С. Смочите верхний край пирога и слегка прижмите. Пообжимайте краи. Сделайте отверстие в центре верхушки и украсьте его листочками из теста.

Выложите на форму для запекания и запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут, затем уменьшите огонь до 150 С и выпекайте около 1 часа 45 мин. При необходимости поместите сверху алюминиевую фольгу, чтобы предотвратить подгорание.

Вынуть из духовки и дать полностью остыть. Вылейте охлажденный бульон в отверстие в верхней части и поставьте в холодильник. Подавать холодным.