Предлагаем приготовить Польский суп на закваске Журек (белый борщ). Приготовить польский суп Журек несложно, но нужно заранее приготовить жур — закваску из ржаной муки и хлеба. На её приготовление уходит несколько дней, в зависимости от комнатной температуры закваска бродит 4-7 дней.
Ингредиенты:
для закваски (жура):
500 мл охлажденной кипяченой воды
6 столовых ложек ржаной муки
5 зубчиков чеснока
4 лавровых листа
10 зерен душистого перца
для супа:
1 литр овощного бульона (из любых овощей на ваш вкус)
500 мл ржаной закваски (жура) — см. выше
специи:
1 измельченное зерно душистого перца
1 лавровый лист;
1/4 чайной ложки чеснока и соли;
чайная ложка майорана
100 г обычной полусухой колбасы
200 г сырых или вареных колбасок
200 г копченого сала с мясными прожилками (бекона)
3 столовые ложки сливок 30%
Приготовление:
закваска (жур):
Налейте воду в большую банку. Добавьте в воду ржаной муки и очищенные зубчики чеснока, лавровый лист и душистый перец. Все перемешать и накрыть марлей. Не закрывайте банка, так как закваска нуждается в воздухе. Поставьте банку в затененное, но относительно теплое место. Это может быть где-то на кухне.
Перемешивайте закваску не реже одного раза в день. Всегда используйте чистую ложку или чистую деревянную палочку. Через 3-4 дня закваска будет иметь запах. Через 7-8 дней она готова к использованию.
суп:
Нужно предварительно сварить овощной бульон: например, кусочек сельдерея, корень петрушки, очищенную морковь, кусочек лука-порея и т.д. залить 1,5 литрами воды. Готовить 1 час. Процедить отвар и, охладив, использовать для приготовления супа.
Основой хорошего супа на закваске является ржаная закваска. Она крепкая (с чесноком) и лучше для традиционного супа с кислой рожью. Вы также можете приобрести готовую закваску.
Поскольку у вас уже есть овощной бульон и ржаная закваска, для приготовления Журека вам понадобится примерно 30 минут. Приготовьте копченый бекон, сухую колбасу и мясные колбаски. Нарежьте кубиками бекон, сушеную колбасу. Колбаски также нарежьте ломтиками. Если вы используете сырые колбаски, сначала отварите их в овощном бульоне. Достаточно около 3-4 минут. Достать, остудить и нарезать ломтиками.
Пожарьте бекон несколько минут на сковороде. Также добавьте оба вида колбас и жарьте 4-5 минут. Одновременно вылейте овощной бульон в среднюю кастрюлю. Установите средний огонь и нагрейте до кипения.
Положите все содержимое кастрюли в кипящий овощной бульон. Варите суп около 5 минут.
Вылейте всю закваску в суп. Закваску нужно предварительно размешать, чтобы вылить все содержимое супа. Также добавьте приправы: 1 измельченное зерно душистого перца, 1 лавровый лист; 1/4 чайной ложки чеснока и соли; чайная ложка майорана. Насыпьте приправы прямо в суп. Доведите журек до кипения, постоянно помешивая. Ржаной суп медленно начнет густеть. Достаточно нескольких минут варки.
Наконец, добавьте также 3 столовые ложки сливок 30%. Если вы предпочитаете сметану, не забудьте налить немного сметаны в стакан, смешайте с бульоном и влейте в кастрюлю.
подача:
Вы можете подавать ржаной суп с половинками яиц и ржаным хлебом. Вкус журека можно обогатить тертым хреном или зубчиком чеснока, нарезанным ломтиками. Добавьте столовую ложку хрена или чеснока после вливания закваски в суп.
