Полезные пищевые свойства грибов

Фрукты, овощи, зелень и грибы Идеи и советы Кулинария и питание

Грибы – довольно популярная еда в нашем регионе. Хотя большинство дикорастущих грибов можно встретить только в конце лета и осенью, культивированные сорта, такие как шампиньоны, шиитаке и вешенки, доступны круглый год. Однако грибы используются не только как деликатес с тонким вкусом. Они также, например, используются для производства алкогольных напитков, лимонной кислоты, витамина С, хлебобулочных изделий и молочных продуктов. Винные дрожжи, пивные дрожжи и хлебопекарные дрожжи являются хорошо известными представителями семейства грибов. Поверхность мягких сыров, таких как Бри, Камамбер и Горгонзола, обработана грибковой культурой, способствующей процессу созревания. В процессе созревания на поверхности сыра образуется в основном белый съедобный слой плесени, который зависит от типа.

Грибы придают блюдам пикантный вкус, не имея много жира, калорий или натрия. Но на этом полезные пищевые свойства грибов для здоровья не заканчиваются. Исследователи продолжают выяснять, как грибы могут предотвратить хронические заболевания и улучшить ваше ежедневное здоровье. Читайте дальше, чтобы узнать факты, как грибы могут принести пользу вашему здоровью:

Уменьшают риск развития рака

Анализ 17 исследований рака с 1966 по 2020 год показывает, что употребление только 18 граммов грибов (что составляет примерно 1/8 стакана или два средних гриба) в день может снизить риск рака на целых 45%. Грибы являются мощным источником эрготионеина, аминокислоты и антиоксиданта, который предотвращает или замедляет повреждение клеток.

Некоторые сорта грибов (например, шиитаке, вешенка, маитаке и королевская вешенка) содержат большее количество эрготионеина. Но исследователи обнаружили, что включение любого сорта грибов в ваш ежедневный рацион снизит риск рака.

Снижают потребление натрия

Натрий и высокое кровяное давление часто идут рука об руку. Натрий вынуждает организм удерживать избыток жидкости, что может повысить АД. Чтобы снизить потребление натрия, подумайте о добавлении грибов к ежедневной пище.

В грибах от природы мало натрия – целая чашка белых грибов содержит его всего пять миллиграммов. Они обладают пикантным вкусом, который уменьшает потребность в добавлении соли для поддержания низкого артериального давления. Исследование Кулинарного института Америки показывает, что замена половины мяса на грибы в традиционном рецепте говяжьего фарша может сохранить вкус и снизить потребление натрия на 25%.

Способствуют снижению холестерина

Грибы являются отличной заменой красного мяса, минимизируя калории, жир и холестерин. Исследования показывают, что грибы помогают поддерживать низкий уровень холестерина. Они содержат соединения, которые ингибируют выработку холестерина, блокируют его усвоение и снижают общее количество холестерина в крови.

Сохраняют здоровье мозга

Исследователи продолжают изучать влияние употребления грибов на легкие когнитивные нарушения. Эти нарушения вызывают проблемы с памятью и языком и часто являются предвестником болезни Альцгеймера.

В исследовании в Сингапуре участники, евшие более двух чашек грибов в неделю, имели на 50% меньший риск развития когнитивных нарушений. Даже те, кто ел только одну чашку, почувствовали определенную пользу. Грибы, которые ели участники — снежный гриб, вешенки, шиитаке и шампиньоны.

Обеспечивают достаточное количество витамина D

Витамин D помогает организму усваивать кальций, чтобы поддерживать и строить прочные кости. Многие полагаются на добавки или солнечный свет, чтобы получить витамин D, но если вы хотите получить это питательное вещество через свой рацион, грибы могут стать решением. Это единственный продукт, являющийся источником витамина D.

Как и люди, некоторые грибы под влиянием ультрафиолетового или солнечного света могут увеличить количество витамина D. Например, все виды шампиньонов по количеству снабжения витамином D на втором месте после воздействия ультрафиолетового или солнечного света.

Стимулируют работу кишечника

Микробиом в вашем кишечнике является домом для организмов и бактерий, играющих важную роль в вашем здоровье и настроении. Один из способов сохранить здоровье кишечника – стимулировать размножение здоровых бактерий в этом пространстве с помощью пребиотиков, например грибов.

Исследования показывают, что грибные полисахариды, их наиболее распространенный углевод, стимулируют рост здоровых бактерий. В то время как многие продукты расщепляются желудочной кислотой, содержащиеся в грибах полисахариды проходят через желудок без изменений и могут достигать толстой кишки, способствуя росту бактерий.

Поддерживают здоровую иммунную систему

Грибы содержат макроэлементы, поддерживающие здоровую иммунную систему. По данным Mushroom Council, ваша иммунная система получит безоговорочную пользу от грибов, питательные вещества которых включают:

Селен, который помогает организму вырабатывать антиоксидантные ферменты, чтобы предотвратить повреждение клеток.

Витамин D, способствующий росту клеток, повышает иммунную функцию и уменьшает воспаление.

Витамин B6, помогающий организму формировать эритроциты, белки и ДНК.

Но полезные пищевые свойства грибов следует использовать правильно. Тем, кто испытывает проблемы с желудком, следует избегать чрезмерного потребления грибов. Это объясняется тем, что хитин и другие неперевариваемые углеводы делают грибы тяжело усваиваемыми.

Внимание! Дикие грибы из непроверенных участков могут являться источником тяжелых металлов, таких как кадмий, ртуть и свинец. Чрезмерное их количество может повредить печень и нервную систему. Поэтому даже если вы уверены в том, где они были собраны, не употребляйте более 200 г лесных грибов в неделю. Маленьким детям, беременным женщинам и кормящим грудью матерям следует вообще отказаться от лесных грибов.