Почему хурма терпкая и вяжет рот?

Фрукты, овощи, зелень и грибы Идеи и советы Кулинария и питание

Любители хурмы с нетерпением ждут ее появления на прилавках и выбрать хотят только сочные, мягкие, с нежной кожицей плоды. Ведь дело в том, что незрелая хурма вяжет, да и спелые плоды иногда оставляют небольшое терпкое послевкусие. Но не стоит переживать на этот счет. Существуют разные способы, как лишить этот полезный плод такого неприятного свойства. Почему же хурма терпкая и вяжет рот и не вредно ли это для организма?

Механизм терпкости хурмы

Своим вяжущим свойствам хурма обязана танинам. Содержание этого вещества достаточно высоко в молодых плодах, но значительно сокращается по мере их созревания. Так что вяжет только неспелая хурма.

Когда в рот попадает неспелый плод, происходит примерно следующие реакции: танин взаимодействует с нашей слизистой и сразу провоцирует свертывание белка. Это ведь его основное свойство: взаимодействовать со всем, что имеет структуру белков. Само сворачивание белка в полости рта и придает чувство вязкости. То же свойство танина из неспелых плодов проявляется и в желудке: они действуют как мука, связывая всю пищу в дин комок. А наша пищеварительная система начинает работать вовсю, чтобы этот комок расщепить на составляющие.

Негативное влияние терпкости хурмы на организм

Хотя танины и относятся к противовоспалительным веществам, но в больших количествах (а их хурма содержит достаточно много) они вызывают неожиданные реакции:

  • сужают кровеносные сосуды;
  • снижают секрецию слюнных желез, вызывая небольшое онемение;
  • уменьшают перистальтику желудочно-кишечного тракта.

Поэтому хурма имеет не только свойство вязать рот, но и вызывает онемение языка. Она способна нарушить работу пищеварительного тракта, вызвав кишечные колики и нарушения пищеварения. Также может стать одной из причин спазма дыхательных путей из-за наличия волокон клетчатки с сильными дубильными свойствами. Спелый же плод так негативно на организм не влияет.

Что делать, чтобы хурма не вязала?

Есть несколько способов быстрого разрушения танина в хурме (не дожидаясь ее созревания):

  • заморозить плод (в течение примерно 12 часов);
  • положить хурму на несколько дней в один пакет или ящик со спелыми яблоками и плотно закрыть;
  • замочить в теплой воде на 10-12 часов;
  • засушить (превратить в сухофрукт при температуре 40-45 °C).

Чем полезна спелая хурма

Спелая хурма имеет следующие полезные свойства:

  • Помогает противостоять развитию опухолей, останавливая рост видоизмененных клеток. Это происходит благодаря наличию в составе бета-каротина (провитамина А), предотвращающего окисление свободных радикалов.
  • Спелый плод налаживает работу пищеварительного тракта за счет наличия пектина и клетчатки.
  • Происходит бережное очищение кишечника и вывод продуктов распада. Известны также ее желчегонные свойства.
  • Укрепляет нервную систему, поднимая настроение и улучшая эмоциональный фон.
  • Благодаря наличию калия помогает в работе сердечно-сосудистой системы.
  • Контролирует функцию почек, а магний в составе препятствует образованию камней. Обладает мочегонным эффектом.
  • Спасает при анемии, поскольку участвует в процессах кроветворения благодаря высокому содержанию железа.

Плод ценится за содержание таннинов. В высоких концентрациях они вредны, а вот в умеренных приносят определенную пользу:

  • останавливают кровотечения;
  • замедляют рост колоний микробов;
  • поднимают общий тонус;
  • выступают в качестве противоядия;
  • тормозят воспалительные процессы.

А вот сильные вяжущие свойства неспелой хурмы делают ее не только мало пригодной к употреблению, но и способной нанести вред здоровью из-за высокого содержания дубильных веществ. Полезных веществ в ней гораздо меньше, чем в спелых плодах и говорить о положительном влиянии на организм неспелых плодов нет смысла. Поэтому если хурма терпкая и вяжет рот, лучше дать ей созреть и потреблять только спелый плод.