Любители хурмы с нетерпением ждут ее появления на прилавках и выбрать хотят только сочные, мягкие, с нежной кожицей плоды. Ведь дело в том, что незрелая хурма вяжет, да и спелые плоды иногда оставляют небольшое терпкое послевкусие. Но не стоит переживать на этот счет. Существуют разные способы, как лишить этот полезный плод такого неприятного свойства. Почему же хурма терпкая и вяжет рот и не вредно ли это для организма?
Механизм терпкости хурмы
Своим вяжущим свойствам хурма обязана танинам. Содержание этого вещества достаточно высоко в молодых плодах, но значительно сокращается по мере их созревания. Так что вяжет только неспелая хурма.
Когда в рот попадает неспелый плод, происходит примерно следующие реакции: танин взаимодействует с нашей слизистой и сразу провоцирует свертывание белка. Это ведь его основное свойство: взаимодействовать со всем, что имеет структуру белков. Само сворачивание белка в полости рта и придает чувство вязкости. То же свойство танина из неспелых плодов проявляется и в желудке: они действуют как мука, связывая всю пищу в дин комок. А наша пищеварительная система начинает работать вовсю, чтобы этот комок расщепить на составляющие.
Негативное влияние терпкости хурмы на организм
Хотя танины и относятся к противовоспалительным веществам, но в больших количествах (а их хурма содержит достаточно много) они вызывают неожиданные реакции:
- сужают кровеносные сосуды;
- снижают секрецию слюнных желез, вызывая небольшое онемение;
- уменьшают перистальтику желудочно-кишечного тракта.
Поэтому хурма имеет не только свойство вязать рот, но и вызывает онемение языка. Она способна нарушить работу пищеварительного тракта, вызвав кишечные колики и нарушения пищеварения. Также может стать одной из причин спазма дыхательных путей из-за наличия волокон клетчатки с сильными дубильными свойствами. Спелый же плод так негативно на организм не влияет.
Что делать, чтобы хурма не вязала?
Есть несколько способов быстрого разрушения танина в хурме (не дожидаясь ее созревания):
- заморозить плод (в течение примерно 12 часов);
- положить хурму на несколько дней в один пакет или ящик со спелыми яблоками и плотно закрыть;
- замочить в теплой воде на 10-12 часов;
- засушить (превратить в сухофрукт при температуре 40-45 °C).
Чем полезна спелая хурма
Спелая хурма имеет следующие полезные свойства:
- Помогает противостоять развитию опухолей, останавливая рост видоизмененных клеток. Это происходит благодаря наличию в составе бета-каротина (провитамина А), предотвращающего окисление свободных радикалов.
- Спелый плод налаживает работу пищеварительного тракта за счет наличия пектина и клетчатки.
- Происходит бережное очищение кишечника и вывод продуктов распада. Известны также ее желчегонные свойства.
- Укрепляет нервную систему, поднимая настроение и улучшая эмоциональный фон.
- Благодаря наличию калия помогает в работе сердечно-сосудистой системы.
- Контролирует функцию почек, а магний в составе препятствует образованию камней. Обладает мочегонным эффектом.
- Спасает при анемии, поскольку участвует в процессах кроветворения благодаря высокому содержанию железа.
Плод ценится за содержание таннинов. В высоких концентрациях они вредны, а вот в умеренных приносят определенную пользу:
- останавливают кровотечения;
- замедляют рост колоний микробов;
- поднимают общий тонус;
- выступают в качестве противоядия;
- тормозят воспалительные процессы.
А вот сильные вяжущие свойства неспелой хурмы делают ее не только мало пригодной к употреблению, но и способной нанести вред здоровью из-за высокого содержания дубильных веществ. Полезных веществ в ней гораздо меньше, чем в спелых плодах и говорить о положительном влиянии на организм неспелых плодов нет смысла. Поэтому если хурма терпкая и вяжет рот, лучше дать ей созреть и потреблять только спелый плод.