Пергаментная бумага: особенности и использование

Идеи и советы Кулинария и питание Кухонный инвентарь

Пергаментная бумага – безопасная для пищевых продуктов пропитанная бумага, используемая для выпечки и приготовления пищи. Её жаропрочная антипригарная поверхность идеально подходит для разнообразных кухонных дел, от выстилания емкостей до разделения ингредиентов и даже для нанесения глазури на выпечку. Профессиональные пекари и повара полагались на него годами, а домохозяйки быстро поняли, насколько незаменим пергамент, когда он стал более доступным. Пергамент продается в продуктовых магазинах и пекарнях в виде рулонов или предварительно нарезанных листов, и его универсальность станет отличным дополнением к любой кухне.

Что такое пергаментная бумага?

Пергаментная бумага покрыта силиконом, что делает ее антипригарной, жиростойкой и термостойкой. Её также называют пекарской бумагой. Коричневый пергамент не отбеливается, в то время как белый пергамент проходит химическую обработку для удаления естественного цвета бумаги. Пергамент можно использовать в духовке и микроволновке. Большинство брендов безопасно для духовки при температуре до 200 С, хотя всегда следует проверять рекомендации производителя.

Пергаментная бумага часто продается в рулонах, похожих на алюминиевую фольгу, поэтому для применения можете отрезать именно то количество, которое нужно. Предварительно нарезанные листы пергамента удобны и доступны в разных размерах; самый распространенный размер охватывает средний противень. Есть также перфорированные пергаментные кружочки, которыми можно выстелить пароварки и фритюрницы и т.д.

Пергаментная бумага или вощеная бумага?

Покрытие является наиболее существенным отличием между пергаментной бумагой и вощеной бумагой. В то время как силиконовое покрытие пергамента может противостоять высоким температурам, вощеная бумага покрыта парафином, который плавится или даже горит в духовке. Вощеная бумага, как правило, менее дорогая и может выполнять много функций при комнатной температуре. Главное помнить, что вы никогда не должны использовать вощеную бумагу в духовке или микроволновке.

Использование пергаментной бумаги

Имея на кухне рулон пергаментной бумаги, вы найдете множество способов его использования. Вот некоторые из них:

Выстилание емкостей для выпечки и форм для тортов

Наиболее распространенным использованием пергамента является выстилка форм для выпечки. Слой пергаментной бумаги на листах для выпечки избавляет от необходимости смазывать их жиром и облегчает очищение. Выпечка легко соскользнет с пергамента, и вы можете повторно использовать бумагу, готовя несколько партий.

Для пирожных или хлеба вырежьте пергамент в соответствии с формой. Смажьте пергамент, затем прижмите его к противню и он будет держаться на месте. Оставьте края на 2-3 см для квадратных или прямоугольных форм, и выпечку будет еще легче вынуть: просто поднимите свисающие края!

Слой между липким печеньем или конфетами

Чтобы избежать слипания выпечки и конфет или размазывания глазури, положите лист пергамента между каждым слоем в емкости. Для этого можно даже поменяить пергамент, которым вы устлали форму для выпечки.

Накрывание рабочих поверхностей

Приклейте лист пергамента к столу, и ваша рабочая поверхность легко уберется. Это отличный трюк во время формирования фрикаделек, раскачки теста и прочего. Когда вы закончите, скачайте пергамент с отходами и выбросьте его.

Воронка для ингредиентов

Используйте пергамент, чтобы легче наполнить маленький шейкер, высыпать муку и другие сухие ингредиенты или переложить тертый сыр на сковороду. Выполните работу на листе пергамента, затем подберите бока и согните его в воронку. Каждый мелкий кусочек попадет по назначению и потом будет нечего убирать.

Замена пергамента

Если у вас нет пергаментной бумаги, доступны несколько вариантов. Используйте фольгу или силиконовый коврик для выпекания или просто смажьте противень кулинарным спреем или маслом. Если вам нужна рабочая поверхность, которую можно легко помыть, вощеная бумага тоже прекрасно справится с этим.