Перепечи (удмуртские пирожки)

Книга рецептов Несладкая выпечка и блюда из теста

Предлагаем приготовить блюдо перепечи (удмуртские пирожки). Перепеч — старинная удмуртская выпечка. Эти корзинки-тарталетки пекут по праздникам или по поводу какой-либо торжества. Готовят их с чем угодно — с фаршем из мяса или потрохов, со свежей или квашеной капустой, с грибами, зеленью, картофелем, сыром, кашами.

Ингредиенты:

Мука 2 стакана
Яйцо 4 штуки
Молоко 500 миллилитров
Сливочное масло жирностью 82% по вкусу
Соль по вкусу

Для начинки

Укроп 0.5 пучка
Грибы 500 грамм
Кинза 0.5 пучка
Яйцо 3 штуки
Молоко 0.5 стакана
Сливочное масло жирностью 82% — 5 столовых ложек
Луковица 1 штука
Соль по вкусу

Приготовление:

Приготовьте тесто. Муку смешайте с солью, просейте. Добавьте взбитые яйца, растопленное сливочное масло, теплое молоко, замесить тесто — оно должно быть крутым, но эластичным.

Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите на 30 мин. в холодильник.

Тесто разделите на 6 частей и скатайте в шарики. На присыпанном мукой столе раскатать каждый шарик в тонкий овальный корж толщиной 3-4 мм, защепить его по краям так, чтобы получилась корзинка.

Приготовьте начинку. Грибы нарежьте тонкими пластинками, лук мелко нарежьте.

В сковороде разогрейте сливочное масло, положите лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте грибы и обжарьте до готовности, 8-10 мин. Остудите.

Яйца взбейте с солью, добавьте молоко, перемешайте.

Добавьте обжаренные с луком грибы, мелко нарезанную кинзу и укроп, тщательно перемешайте.

На смазанный маслом противень выложите корзины, наполните их до краев начинкой. Поставьте противень в разогретую до 180 градусов духовку на 25 мин. Перед подачей смажьте сливочным маслом.

Блюдо готово!