Предлагаем приготовить блюдо татарской и башкирской кухни перемячи — выпечка с мясом.
Ингредиенты (на 10 шт.):
для теста
500 г — мука пшеничная
200 г — молоко
1 ч. л. без горки — дрожжи сухие
1 шт — яйцо большое
5 г — соль
25 г — сахар
25 г — жир
для мясной начинки
300 г — мясо
150 г — лук репчатый
0,3 ч. л. — перец черный молотый
100 мл — вода
Соль по вкусу
для жарки
Фритюр или растительное масло
для подачи
Катык или айран
Приготовление:
1) Приготовим дрожжевое безопарное тесто. Разведем дрожжи в теплом молоке. Добавим сахар, соль, жир и яйцо. Перемешаем и добавим муку. Замесим тесто и поставим в теплое место. За время брожения обомнем его и даем снова увеличиться не менее, чем в два раза.
2) Выбираем жирную говядину или баранину, помня о национальных традициях и религиозном мировоззрении татарского народа. Мясо промоем, пропустим через крупнейшую насадку мясорубки. Лук нарежем очень мелко, как можно мельче и, перед добавлением в фарш, помнем рукой. Добавим черный перец, соль и перемешаем. Хорошо добавить в фарш воды около трети стакана.
3) Дрожжевое тесто разделим на заготовки весом 50 граммов, раскатайте круглые лепешки. В серединку каждой раскатанной лепешки выложите около 35 граммов приготовленного мясного фарша. Аккуратно поднимаем края лепешки и собираем, нажимая по кругу, чтобы сверху вышло отверстие величиной до 1,5 см
4) Разогреваем масло в глубокой сковороде. Обжариваем в полуфритюре на среднем огне. Выкладываем на сковороду отверстием вниз. После подрумянивания аккуратно переворачиваем. Вливаем пару чайных ложек кипящего масла. Таким образом мясо внутри пирожка приготовится и не пережарится.
5) Подаем перемячи прямо со сковороды горячими. Обычно на порцию подается по три штуки. К ним прекрасно подходит айран или соус из катыка с чесноком.
Перемячи готовы. Приятного аппетита!