Вкусный и ароматный Перечный соус – прекрасное дополнение к любому мясному блюду и он точно превзойдет любой магазинный вариант. Особенно хорошо подходит к сочному стейку или печеному картофелю по-французски.
Этот соус из душистых перцев, сливок, коньяка или виски имеет приятную остринку и нежную текстуру. Идеальный вариант для праздничного ужина или воскресного обеда!
Ингредиенты:
• 1 небольшая шалот-луковица (или обычная репчатая)
• Растительное масло для жарки
• 100 мл виски (лучше солодового) или коньяка
• 3 ст. ложки смеси перца (черный, розовый, зеленый – или просто черный)
• 1,5 ст.л. томатной пасты
• 350 мл бульона (лучше говяжьего или телячьего, но подойдет и куриный)
• 200 мл жирных сливок (не менее 30%)
• 1 ст. ложка дижонской горчицы
• 3 веточки свежего эстрагона (или 1 ч. ложка сушеного)
• 100 г холодного сливочного масла
• Соль – по вкусу
Приготовление:
1. Лук мелко порезать, обжарить на среднем огне в масле до мягкости, но без румянца.
2. Добавить 1 ст. ложку перца, слегка раздавленного в ступке, повысить огонь.
3. Влить виски или коньяк. Если хотите, осторожно подожгите его для фламбировки (не забывайте отключить вытяжку!).
4. Убавить огонь, добавить томатную пасту и немного поджарить, помешивая, около минуты.
5. Влить бульон и варить, пока объем не уменьшится примерно вдвое.
6. Добавить сливки, горчицу и измельченные листья эстрагона. Также высыпать оставшиеся перцы.
7. Тушить на маленьком огне 20–30 минут, чтобы соус загустел и хорошо насытился вкусом.
8. Постепенно добавить холодное сливочное масло, добавляя по несколько кусочков и взбивая соус венчиком, чтобы он стал однородным и шелковистым.
9. Попробуйте и посолите по вкусу.
Перечный соус готов. Вкусного вам обеда или ужина с этим изящным соусом – настоящим праздником вкуса в вашей тарелке!
Советы:
• Соус можно разогревать повторно, но лучше не доводить до кипения – иначе сливки могут расслоиться.
• Если нет эстрагона, используйте чабрец или петрушку.
• Идеально подавать с мясом на гриле, картофелем или овощами на пару.