Предлагаем приготовить блюдо итальянской кухни Оссобуко по-милански с ризотто с шафраном. Все в этом блюде идеально: нежность мяса, достигаемая медленным приготовлением в замечательном соусе, сладость и вкус шафрана ризотто, а также удивительная свежесть, которую привносит итальянская гремолата (соус для оссобуко).
Ингредиенты:
4 кусочка оссобуко (сырая телячья голень на кости)
1 луковица
50 граммов пшеничной муки
1 стакан белого вина
500 мл мясного бульона
Черный молотый перец по вкусу
Соль по вкусу
Оливковое масло первого отжима
Для гремолаты (соуса для особуко):
Цедра половины лимона
Свежая петрушка по вкусу
2 зубчика чеснока
Для ризотто с шафраном:
300 г риса арборио
5 шт рылец шафрана
1 луковица
1,5 л куриного бульона
Соль по вкусу
70 г тертого сыра Пармезан
Оливковое масло первого отжима
Приготовление:
Нарезаем лук на очень мелкие кусочки. Удаляем лишний жир из кусочков оссобуко, приправляем их солью, перцем и мукой.
Разогрейте на сковороде немного оливкового масла первого отжима и, когда оно разогреется, добавьте лук, чтобы жарился на среднем огне, пока не станет прозрачным.
В этот момент кладем кусочки оссобуко и хорошо прожариваем их со всех сторон.
Добавьте немного мясного бульона и белого вина, несколько раз перемешайте, чтобы дно освободилось от глазури, и как только смесь начнет кипеть, накройте сковороду крышкой и убавьте огонь до минимума, чтобы все понемногу тушилось. На приготовление уйдет около часа или часа с четвертью. В течение этого времени иногда следите за блюдом, добавляя немного бульона.
Гремолата:
Тем временем приготовим гремолату (соус для оссобуко). Зубчики чеснока и свежую петрушку мелко порезать. Натереть половину лимона и смешать с чесноком и петрушкой до получения однородной консистенции. Откладываем соус в прохладное место.
Ризотто с шафраном:
Когда до приготовления оссобуко осталось полчаса, приступаем к приготовлению ризотто с шафраном.
- Поставьте глубокую сковороду на огонь с оливковым маслом первого отжима, чтобы она нагревалась, пока мы нарезаем лук как можно мельче.
- В разогретое масло добавьте лук вместе с небольшим количеством соли и готовьте, пока он не станет прозрачным.
- Затем добавьте рис вместе с шафрановыми рыльцами и помешивайте, пока они обжариваются несколько минут. Когда рис станет блестящим, добавляем немного горячего куриного бульона. Доводим до кипения, не переставая помешивать, и добавляем куриный бульон. Рис будет постепенно впитывать бульон и выделять крахмал.
- Когда рис будет готов, снимаем ризотто с огня и добавляем тертый сыр пармезан. Снимаем и даем охладиться.
Когда все готово, проверяем, готов ли оссобуко, и, если да, выключаем огонь. При подаче положите на каждую тарелку ризотто кусочек оссобуко со щедрой порцией гремолаты сверху.
Оссобуко по-милански с ризотто с шафраном готово. Приятного аппетита!