Этот ароматный ореховый крем-соус с пармезаном – настоящая находка для домашней кухни. Он обладает нежной кремовой текстурой и насыщенным ореховым вкусом с легкой сырной ноткой. Такой соус легко превращает обычные макароны, мясо или овощи в изысканное блюдо ресторанного уровня.
Ингредиенты:
- 200 г очищенных грецких орехов
- 500 мл мясного или овощного бульона
- 1 зубчик чеснока
- 1 шалот (или небольшая репчатая луковица)
- 1 ст. ложка пшеничной муки
- Тертый пармезан – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Черный молотый перец – по вкусу
- Оливковое масло для жарки
Приготовление:
1. Подготовьте орехи.
Слегка измельчите их руками или ножом и подсушите на сухой сковороде на малом огне. Важно лишь подрумянить, а не обжарить до темного цвета – тогда аромат будет глубже.
2. Основа вкуса.
Мелко нарежьте шалот и чеснок. Обжарьте их на оливковом масле на среднем огне до мягкости и прозрачности.
3. Загущение.
Добавьте муку и перемешайте – образуется кулинарное основание, называемое ру (roux). Она сделает соус шелковистым.
4. Создание соуса.
Влейте бульон, добавьте орехи, посолите и поперчите. Готовьте на среднем огне около 10 минут.
5. Кремовая текстура.
Перебейте все блендером до ласковой смеси. При необходимости добавьте еще немного бульона – густоту легко регулировать.
6. Финальный штрих.
Добавьте тертый пармезан и перемешайте до растворения.
Ореховый соус с пармезаном готов. Приятного аппетита!
С чем подавать:
- Идеально подходит к пасте – пенне, фетучине, тальятеле.
- Вкусный как соус к курице, индейке, телятине или рыбе
- Хорошо сочетается с печеными овощами
- Может быть основой для других соусов
