Окунь по-Канарски

Горячие блюда – рыба и морепродукты Книга рецептов

Предлагаем приготовить блюдо Окунь по-Канарски. Хотя Канарский архипелаг и принадлежит Испании, традиции кухни здесь сформировалась своеобразные, отличные от континентальных испанских. И они довольно необычные, а также славятся очень вкусными рецептами.

Ингредиенты:

тушка морского окуня,
петрушка свежая — 100 г,
кинза свежая — 100 г (можно заменить обычным укропом),
зеленый болгарский перец — один,
чеснок — 2-3 зубчика,
острый перец чили — один (можно без него),
оливковое масло — 100 мл (можно заменить обычным подсолнечным),
хересный уксус — 1 ч. л,
молодой картофель — 7-8 штук,
соль.

Приготовление:

Тушку окуня промыть в холодной воде, отрезать хвост и плавники, разделать на крупные куски, не снимая кожи.
Сделать на коже по 2-3 неглубоких надреза, чтобы при жарке рыба сохранила свою форму.
Дать кусочкам обсохнуть, посолить и обжарить в оливковом масле (примерно по 2-3 минуты на каждую сторону куска).
Сторонники диетической пищи могут приготовить блюдо в духовке. В этом случае тушку разрезать на кусочки не нужно.
Сделайте несколько поперечных надрезов с обеих сторон, вставьте в них тонкие дольки лимона, посолите. Плотно заверните в фольгу и оставьте в горячей духовке на 30 минут.

Окунь по-Канарски подается с соусом «Мохо Верде» (или «Мохо Колорадо») и гарниром: картофелем по-Канарски