Немецкие рыбные шарики с зеленым соусом

Книга рецептов Горячие блюда – рыба и морепродукты

Предлагаем приготовить блюдо немецкой кухни: Немецкие рыбные шарики с зеленым соусом.

Ингредиенты:

рыбные тефтели

500 г рыбного филе, например форели
2 яйца, слегка взбитые
2 чайные ложки соли
½ стакана простых панировочных сухарей
2 чайные ложки мелко нарезанного свежего укропа
2 чайные ложки мелко нарезанной свежей петрушки

зеленый соус

60 г несоленого масла
1 большой французский лук-шалот, мелко нарезанный
250 мл (1 стакан) рыбного или куриного бульона
2 ст.л. мелко нарезанного шпината
¼ чашки измельченного щавля (по желанию)
¼ чашки мелко нарезанной петрушки
2 ст.л. нарезанного укропа
2 ст.л. мелко нарезанного лука
1 лист шалфея, мелко нарезанный
соль и черный перец, приправить
½ стакана сметаны, комнатной температуры

Приготовление:

Чтобы приготовить тефтели, измельчите рыбу на мясорубке, в кухонном комбайне или мелко нарежьте ножом. Просто смешайте все ингредиенты в миске и сформируйте небольшие фрикадельки размером с грецкий орех.

Чтобы их приготовить, доведите до кипения большую кастрюлю с соленой водой и осторожно опустите в воду рыбные шарики по одному — они утонут. Уменьшите огонь до самого слабого кипения — если вы дадите ему снова закипеть, он может испортить ваши рыбные шарики.

Тушите на медленном огне, пока тефтели не всплывут. Общее время приготовления около 10 минут. Вынуть рыбные шарики из горячей воды и отложить.

Тем временем приготовьте зеленый соус. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Когда оно станет горячим, добавьте лук-шалот и готовьте, помешивая, примерно 3 минуты, пока он не станет полупрозрачным и мягким (не позволяйте ему подрумяниться). Добавьте бульон и доведите до кипения.

Прокипятите несколько минут, пока соус не уменьшится примерно на треть. Уменьшите огонь до минимума и добавьте все травы. Добавьте по вкусу соль и черный перец и выключите огонь.

Добавьте в соус сметану, постоянно помешивая. Еще раз добавьте соль и черный перец, покройте рыбные шарики соусом и сразу подавайте к столу.