Ливанский чесночный соус Тум

Книга рецептов Соусы и маринады

Предлагаем приготовить ливанский чесночный соус Тум. Тум – это культовый ливанский чесночный айоли, изготовленный из сырого чеснока и растительного масла. По цвету и текстуре он похож на майонез, но с очень острым вкусом.

Ингредиенты:

Зубчики чеснока – ½ стакана
Масло растительное — 1 ½ стакана
Сок лимона – 2 ст. л.
Соль – по вкусу

Приготовление:

Почистите зубчики чеснока, пока не получите ½ стакана. Отмерьте 1½ стакана масла и отставьте. Выжмите сок 1 лимона (2 столовые ложки) и тоже отставьте.

Поместите очищенный чеснок в чашу кухонного комбайна. Добавьте 1 чайную ложку соли и измельчите до состояния фарша. Добавьте половину лимонного сока и снова перемешайте.

Пока кухонный комбайн работает, начните медленно добавлять масло очень тонкой струйкой. После того, как вы добавили примерно полстакана, добавьте оставшийся лимонный сок. Держите кухонный комбайн включенным и увидите, что начинает образовываться белая паста.

Медленно добавьте оставшееся масло и продолжайте смешивать примерно 5-7 минут, пока полностью не образуется белая рыхлая паста. Попробуйте на соль и остроту.

Если же вам вкус окажется слишком острым, добавьте ¼ стакана майонеза, чтобы уменьшить острый вкус чеснока.

Ливанский чесночный соус Тум готов. Приятного аппетита!