Лумпия с мясом и овощами

Закуски Несладкая выпечка и блюда из теста Книга рецептов

Предлагаем приготовить блюдо филиппинской кухни Лумпия с мясом и овощами. Лумпия — это филиппинский вариант приготовления вкусной азиатской закуски — спринг-роллов ( «весенних блинчиков»).

Ингредиенты (на 12 шт.):

обертки для спринг-роллов (215 мм на 215 мм) — 6 шт.,
масло для фритюра — по необходимости,
кукурузный крахмал — 1 ч.л.,
вода — 2 ст.л.
дип-соус для спринг-роллов — по желанию.

Для начинки:

мясной фарш (50% свинина + 50% говядина) — 200 г,
чеснок — 2-3 зубчика,
свежий корень имбиря — кусочек примерно 1-1,5 см в длину,
светлый соевый соус — 1 ст.л. (Или по вкусу),
сырое яйцо — 1 шт.,
молотый белый (или черный) перец — щепотка (или по вкусу),
капуста (белокочанная или пекинская) — 50 г.

Приготовление:

Сначала нужно приготовить начинку для роллов.
Ополоснуть листья капусты. Мы взяли капустные листья от пекинской капусты — самое оно для подобных начинок. Зелень листа очень нежная, а толстые прожилки сочные.
Нарубить капустные листья соломкой. Отложить пока в сторону.

Имбирь и чеснок почистить. Имбирь натереть на мелкой терке, а чеснок пропустить через чесночный пресс.

Поместить в подходящую емкость необходимые ингредиенты в нужном количестве — мясной фарш, капусту, имбирь, чеснок, соевый соус, молотый перец, соль и яйцо.

Перемешать содержимое емкости и вымесить фарш. Оставить мариноваться при комнатной температуре минут на 10-15.

Приготовить водный раствор кукурузного крахмала (смешать кукурузный крахмал и воду) — в этом рецепте он выполняет роль клея для запечатывания шва спринг-ролла.

Взять нужное количество оберток для спринг-роллов из пачки подготовленных заранее оберток (размороженных в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке) и разрезать их поперек пополам. Выйдут из одной большой обертки две меньшего размера. Дело в том, что обертки рассчитаны на традиционные Спринг роллы, которые плотно сворачивают. А филиппинские роллы сворачивают проще — просто в рулончик.

Положить на рабочую поверхность одну обертку узкой стороной к себе и выложить на нижнюю часть обертки 1-1,5 ч.л. начинки. Распределить ее немного уже ширины обертки в виде колбаски.

Свернуть обертку в рулет, при этом постараться первый виток (который накроет начинку) свернуть плотнее. Смазать край обертки смоченным в растворе крахмала пальцем и соединить край обертки с рулетиком. Край прилипнет к рулету на крахмальной растворе, как на клею. Отложить готовый рулетик на сухую разделочную доску.

С начинкой, которая осталась и обертками выполнить те же действия. Кстати, спринг-роллы отлично хранятся в замороженном виде в холодильнике, и их можно приготовить с запасом. При жарке замороженные роли нужно просто немного дольше жарить — на 1-2 минуты.

Разогреть в сковороде-вок с плоским дном на среднем огне примерно 1,5 см масла до температуры 170 ° С Аккуратно (чтобы не обжечься) опустить несколько роллов в горячее масло.

Обжарить ролы до румяной корочки, примерно 3-5 минут, периодически переворачивая их в масле, чтобы равномерно обжарить.

Вынуть готовые роллы и переложить их на бумажное полотенце, чтобы стекли остатки масла. Подобным способом обжарить все другие роллы.

Горячие роллы сразу подавать к столу. Лакомятся роллами, макая их в дип-соусы. Чаще всего это кисло-сладкий соус.

Приятного аппетита!