Лохикейтто (Lohikeitto) — финский сливочный суп с лососем

Супы, бульйоны Книга рецептов

Предлагаем приготовить Лохикейтто (Lohikeitto) — финский сливочный суп с лососем.

Lohi по-фински — это лосось. От этого слова и происходит название финского рыбного супа — лохикейтто. Но для финского супа лохикейтто можно использовать не только лосось, но и форель или семгу.

Ингредиенты:

Семга или форель: филе или стейк 500 г
Картофель 3 шт.;
Вода — 1 литр;
Морковь небольшая — 1 шт.;
Луковица небольшая — 1 головка;
Лук-порей — ½ шт.;
Сливки 20% — 200 гр.;
Лавровый лист — 2 шт.;
Соль морская 1 ч.л.;
Перец черный молотый по вкусу.

Приготовление:

Филе лосося (семги, форели) обмываем, укладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем пенки (шум) и варим около 5 минут.

Рыбу вынимаем. Рыбный бульон процеживаем через сито или дуршлаг и ставим снова на огонь.
Очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель, а также очищенную и порезанную полукольцами морковь бросаем в бульон. Репчатый лук чистим, мелко режем и тоже добавляем в бульон.

Можно пассеровать лук и морковь на сливочном масле, растительном или оливковом масле, а можно просто бросить в кипящий бульон. Солим, перчим, добавляем лавровый лист.

Варим овощи примерно 15 минут до полуготовности картофеля. Между тем разбираем рыбу, удаляем из рыбы кости, кожу, жир. На выходе должны получиться довольно большие куски слегка недоваренной рыбы.

Лук порей моем и нарезаем кружочками. Через 15 минут рыбу без костей кладем в суп вместе с луком-пореем и заливаем суп сливками. Финский суп с семгой доводим до кипения и варим 5 минут. К этому времени картофель уже должна свариться, и рыба тоже будет готова.

Лохикейтто со сливками по-фински готов!