Стеклянную лапшу многие считают нежным деликатесом, хотя эта крахмалистая лапша распространена только в азиатской кухне. Также известная как целлофановая лапша, стеклянная лапша характеризуется своим одноименным прозрачным видом, который еще больше усиливается в процессе ее приготовления. Из всех видов этой лапши китайская и корейская стеклянная лапша являются одними из самых распространенных и их можно найти в рецептах многих популярных блюд.
Ключевые подобия китайской и корейской лапши очевидны: обе имеют приятную жевательную консистенцию и отличный вкус. Наибольшая разница между этими двумя прозрачными лапшами заключается в соответствующем составе каждого типа лапши с точки зрения крахмала, основанного на наличии ингредиентов и блюд, в которые обычно входит каждый из этих видов лапши.
Что такое китайская стеклянная лапша?
Китайская стеклянная лапша широко известна как фэнси (или фунчоза) является одним из основных ингредиентов, используемых в китайской кулинарии. Это название отражает как ингредиенты, так и консистенцию самой лапши, где крахмал из бобов мунг является основным сухим элементом, а форма лапши напоминает нити. Лапша изготавливается путем обработки смеси крахмала из бобов мунг и воды путем вытягивания и растяжения, затем проталкивается через мелкое ситечко, чтобы создать нитевидные формы, которые затем оставляют высыхать.
Тонкость этой лапши способствует оптимальному поглощению жидкости, адаптируясь к вкусам, добавленным во время приготовления. Это делает их отличным ингредиентом для добавления в качестве ингредиента для блюд китайской кухни. Кроме того, китайская стеклянная лапша идеально подходит для жарки и приобретает вкус мяса и овощей.
Что такое корейская стеклянная лапша?
Корейская стеклянная лапша похожа на китайскую стеклянную лапшу по способу приготовления, текстуре и консистенции. Однако наибольшее отличие состоит в том, что она обычно изготавливается с использованием крахмала из сладкого картофеля (батата). Она называется Данмён (Dangmyeon) и немного отличается по вкусу от китайской стеклянной лапши. Данмён является одним из основных ингредиентов для корейской кухни, а жареная лапша под названием Чапче (Japchae) — среди самых распространенных блюд, где такую лапшу используют.
Чапче является основным блюдом, которое готовят на празднование корейского лунного Нового года. Хотя чапче обычно готовят из мяса, его можно адаптировать к версии с грибами и овощами. Как и китайская стеклянная лапша, корейская стеклянная лапша также требует этапа предварительной гидратации перед приготовлением, чтобы обеспечить гибкость и равномерность приготовления независимо от блюда, в котором она используется.
Способность корейской стеклянной лапши к поглощению вкуса – такие же свойства, как у китайской стеклянной лапши. Это делает обе относительно похожими, за исключением ключевого отличия вида крахмала.