Киш с семгой и грибами

Несладкая выпечка и блюда из теста Книга рецептов

Предлагаем приготовить Киш с семгой и грибами.

В сознании многих Киш ассоциируется с французской кухней, однако корни происхождения рецепта тянутся к немцам Лотарингии. Там пирог готовили из остатков продуктов (кусочков мяса, овощей) и теста, которое оставалось при замесе хлеба. Из хлебного теста лепили основу, которую заполняли начинкой и заливкой из яиц и молока. Французы добавили в заливку сыр (сначала это были сорта Комте или Грюйер). А основу пирога со временем стали готовить из песочного или слоеного теста, от чего пирог стал только вкуснее. Обычно корзину подают на стол горячим или холодным, с зеленым салатом и вином.

Ингредиенты:

Для теста:

Яйцо — 1 шт.
Масло сливочное (холодное) — 30 г
Мука — 120 г (1 стакан емкостью 200 мл)
Соль — 0,1 ч. ложки

Для начинки:

Филе семги — 300 г
Шампиньоны — 150 г
Укроп свежий (по желанию) — 1 веточка

Для заливки:

Сыр сливочный — 100 г
Сливки — 100 мл
Яйца — 2 шт.

Приготовление:

  1. Холодное масло порубите ножом на маленькие кусочки и выложите в миску. Добавить яйцо, соль и муку. Лопаткой соберите все ингредиенты в ком.
  2. На ровной поверхности стола быстро замесите однородное тесто. Чем больше будет таять масло от тепла рук, тем больше тесто впитает муки.
  3. Поместите тесто в разъемную форму и распределите по всей поверхности дна, а также сформируйте бортики высотой около 3 см (диаметр формы около 20 см).
  4. Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Шампиньоны очистите и крупно нарежьте.
  5. Филе рыбы очистите от костей и нарежьте крупными кусочками.
  6. Для заливки соедините в глубокой миске яйца, сливки, сливочный сыр и соль. Перемешайте заливку.
  7. Грибы и рыбу переложите в форму, равномерно распределяя по тесту. Укроп мелко нарежьте и равномерно посыпьте начинку (если любите) — он отлично сочетается с рыбой.
  8. Залейте начинку яично-сырной заливкой.
  9. Киш с семгой и грибами в яично-сырной заливке выпекайте 40-45 минут в разогретой до 180 градусов духовке до образования румяной корочки на тесте и приятного желто-коричневого цвета заливки.
  10. Готовый пирог выньте из духовки и дайте ему немного остыть. Выньте пирог из формы и переложите на тарелку до полного остывания.

Перед нарезкой пирог должен остыть — начинка в этом случае будет хорошо держаться на тесте.
Приятного аппетита!