Кульмбахерские улитки

Несладкая выпечка и блюда из теста Книга рецептов

Предлагаем приготовить блюдо немецкой кухни Кульмбахерские улитки. В немецком городе Кульмбах, что находится в Северной Баварии, расположен всемирно известный пивоваренный завод Kulmbacher Brauerei AG. Здесь уже более 150 лет производят пиво высокого качества 20 различных сортов и марок. Но не только старыми пивоваренными традициями знаменит этот город. Однажды местный повар придумал простой, но невероятно вкусный рецепт закусочных слоек — с хрустящей корочкой снаружи и сочной мясной начинкой внутри. Называют их «кульмбахерские улитки».

Ингредиенты:

500 г дрожжевого слоеного теста;
400 г мясного фарша;
2-3 стебля зеленого лука;
пучок петрушки или укропа;
50 г молока
150 г сыра твердых сортов;
1 сырое яйцо,
соль и специи по вкусу.

Тесто для улиток проще купить готовое в магазине и предварительно разморозить его в холодильнике.

Приготовление:

Начнем с приготовления начинки для улиток. Нарежем мелко зеленый лук и петрушку. По желанию можно взять и любую другую зелень (укроп, базилик).

Готовим фарш из равного количества свинины и говядины. Добавляем в него измельченную зелень, солим и перчим по вкусу. Можно добавить также любимые специи, зубчик раздавленного чеснока. Чтобы начинка не вышла сухой, в фарш необходимо налить немного молока или сливок.

Слоеное тесто раскатать, чтобы получилось 2 тонких пласта размером примерно 40 × 25 см. Один пласт смазываем взбитым яйцом (можно лишь слегка взболтать белок и желток вилкой).

Покрываем первый пласт теста вторым пластом и выкладываем на него начинку. Фарш с зеленью нужно равномерно распределить, оставив по краям по 1 см.

Аккуратно сворачиваем тесто с начинкой рулетом по широкой стороне.

Острым ножом разрезаем рулет на круги толщиной 1,5-2 см и перекладываем их на противень, покрытый листом бумаги для выпечки. Взбитым яйцом смазываем верх и бока улиток и отправляем их на 25-30 минут в духовку, предварительно разогретую до 180 ° С

Пока слойки выпекаются, натираем на крупной терке сыр.

Когда тесто поднимется и немного подрумянится (примерно за 5-7 минут до полной готовности), вынимаем противень из духовки и быстро посыпаем улитки сыром. Ставим их обратно.

Через 5 минут слойки приобретут золотистый вид — кульмбахерские улитки готовы. Вынимаем их из духовки, перекладываем на тарелку и подаем как отдельное блюдо или с овощным салатом. Приятного аппетита!