Кучмачи по-грузински

Горячие блюда – птица Закуски Книга рецептов

Предлагаем приготовить кучмачи по-грузински. Кучмачи — традиционное грузинское блюдо из потрохов (ливера). В качестве основы берутся сердце, печень, желудки или легкие кур и уток, но также могут использоваться телячьи или свиные субпродукты. Кучмачи — закуска, ее подают на стол холодной. Можно готовить ее в будни, хотя и в праздники она будет тоже очень кстати.

Ингредиенты:

куриное сердце — 300 г
куриные желудки — 300 г
печень куриная — 400 г
чеснок — 5-6 зубчиков;
масло для обжаривания;
сухое красное вино — 1 стакан;
репчатый лук — 4 штуки;
острый перец — 1 штука;
хмели-сунели — 1 чайная ложка;
имеретинский шафран — 1 чайная ложка;
кориандр — 1 чайная ложка;
кондари (или чабер) — 0,5 чайной ложки;
зелень — пучок;
зерна граната для украшения;
соль.

Приготовление:

  1. Тщательно промыть куриные желудки. Если они не очищены, то нужно убрать хрящики и желтую пленку, делается это легко и быстро. Но, в основном, сейчас продают готовые, обработанные механическим способом, желудки.
  2. Теперь их нужно отварить. Поскольку они жесткие и требуют длительной термической обработки, сделать это нужно отдельно от других продуктов. Желудки заливают холодной водой и варят 1-1,5 часа, проверяя готовность ножом.
  3. Лук нарезать мелко.
  4. Печень, сердце, охлажденные желудки нарезать небольшими кусочками.
  5. Сначала обжарить на масле лук до золотистого цвета.
  6. К луку добавить нарезанный ливер (печень, желудки и сердца) и продолжать обжаривать еще 5-7 минут.
    После чего все нужно залить вином и тушить 20-30 минут до готовности.
  7. За это время подготовить пряности. Чеснок и острый перец порезать, сложить в ступку. Туда же отправить кориандр, хмели-сунели, имеретинский шафран, кондари. Все перетереть в однородную, душистую массу.
    Стебли от зелени можно отделить и тоже растереть в ступке вместе со всеми другими приправами.
  8. Перемешать с ливером, посолить.
  9. Подавать в глубокой тарелке, посыпать зеленью и гранатовыми зернами.