Харисса (Harissa) – это ароматная паста из чили и перца, которая идеально подходит для добавления к соусам, мясным и овощным блюдам, бутербродам, маринадам или просто как пикантная намазка.

Да, в магазине тоже можно найти готовую харисcу, но домашняя — в разы вкуснее! В этом рецепте сочетаются сладкий болгарский перец и острый чили, дающий насыщенный, но сбалансированный вкус. Количество чили можно регулировать – сначала попробуйте, чтобы определить остроту.

Ингредиенты:

• 3 красных стручковых перца чили
• 2 красных болгарских перца
• 2 ст. л. томатной пасты
• 5 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 2 ч. л. молотого кумина (зиры)
• ½ ч. л. копченой паприки
• 1 час. л. сладкой паприки
• ½ ч. л. кайенского перца
• Сок 1 лимона
• Соль – по вкусу
• 50 мл оливкового масла (+ чуть-чуть для заливки сверху)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°C (режим: верх-низ, без вентилятора).

2. Подготовьте перец: разрежьте чили и болгарские перцы пополам, удалите семена и плодоножки. Выложите на противень, застеленный пергаментом, кожурой вверх.

3. Запекайте, пока кожура немного не почернеет (примерно 15–20 мин). Черные пятна – это хорошо, они дадут дымный аромат.

4. Переложите горячие перцы в полиэтиленовый пакет, завяжите и оставьте на 10 минут – благодаря «эффекту паровой бани» кожуру будет легко снять. Затем снимите кожуру пальцами или вилкой.

5. В чашу блендера или кухонного комбайна выложите перцы, чили, томатную пасту, специи, чеснок, лимонный сок, соль и половину растительного масла. Взбивайте до однородной пасты. По желанию добавьте еще растительного масла для более мягкой консистенции.

6. Попробуйте по вкусу – можно добавить еще соли, лимона или специй по желанию.

7. Переложите пасту в стерилизованную баночку и залейте сверху тонким слоем оливкового масла – это продлит срок хранения.

8. Храните в холодильнике. Соус может храниться 1-2 недели.

Харисса (Harissa) готова. Приятного аппетита!

Чтобы специи лучше «раскрылись», можно их слегка поджарить на сухой сковороде перед тем, как добавлять в блендер.

Как использовать хариссу:

• Как острую намазку на хлеб или тосты
• Добавлять в супы, соусы, мясные блюда
• Для маринования курицы, рыбы или овощей
• В качестве базы для пикантной заправки в салаты