Халасле — уха по-венгерски

Супы, бульйоны Книга рецептов

Предлагаем приготовить блюдо Халасле — уха по-венгерски. Халасле (венг. Halászlé) — традиционный венгерский рыбный суп. Название происходит от венг. halász — рыбалка и венг. lé — бульон.

Ингредиенты:

1 кг карпа
1 кг разных сортов рыбной мелочи (сомики, ерши, бычки, окуньки)
1 кг сладкого красного перца
3-4 крупных спелых помидора
2 большие луковицы
1-2 красных острых перца
3-4 зубчика чеснока
2 ст. л. молотой паприки, лучше венгерской
соль
черный перец
смалец
лапша для подачи

Приготовление:

Карпа и мелкую рыбу почистите. У карпа отрежьте голову, хвост и плавники, мякоть отделите от позвоночника. Из головы удалите жабры. Молочко или икру и печень отложите. Мясо нарежьте кусками шириной 2 см, посолите, поперчите, закройте и поставьте в холодильник на 1,5 часа.

Очистите сладкий перец, нарежьте средними кусками. Острый перец нарежьте кольцами. Измельчите лук, обжарьте в жире 5 мин.

Отправьте в котелок всю рыбную мелочь, голову, плавники, хвост и хребет карпа, полностью залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лук, половину сладкого и острый перец. Варите 30 мин. Удалите голову, варите 1,5 часа.

Ошпарьте и очистите помидоры, порубите; измельчите чеснок, добавьте в суп, варите 10 мин. Содержимое котелка подавить пестиком и процедить через мелкое сито, отжимая соки.

В бульон, что получился опустите карпа, при необходимости добавьте воды. Доведите до кипения, снимите пену. Всыпьте паприку, варите 15 мин.

Добавьте оставшийся сладкий перец и соль, через 5 мин. потроха, варите еще 5 мин. Положите помидоры, через 3 мин. чеснок, доведите до кипения и снимите с огня.

Сварите лапшу, разложите по тарелкам, залейте халасле и подавайте.