Категории куриных яиц по весу: чем они отличаются?

Молочное и яйца Идеи и советы Кулинария и питание

Куриное яйцо – ценный пищевой продукт и важный ингредиент, входящий в состав множества вкусных блюд. В одних рецептах количество яиц указывается в штуках, а в других для большей точности – в граммах. Все потому, что существуют разные категории куриных яиц по весу, а вес влияет и на цену товара, и на количество яиц в рецептах.

Каждое яйцо, поступающее на наши прилавки, должно быть промаркировано. В маркировку входит название производителя и категория яйца. В магазинах столовые яйца обозначаются буквой С на скорлупе. Еще бывают диетические – с маркировкой Д. Диетическое яйцо – снесено не больше 7 дней назад. В продажу оно поступает нечасто. Затем, спустя определенное время, диетическое яйцо переходит в разряд столового. Цвет маркировки не имеет значения, просто разные фабрики маркируют яйца разной краской.

Отечественные категории куриных яиц

Согласно ДСТУ 5028:2008 яйца пищевые куриные классифицируют по качеству и массе. Качество яиц зависит от срока хранения в день реализации от производителя до потребителя.

Столовые яйца:

См – столовое мелкое – вес до 44 г;
С2 – столовая категория 2 – вес от 44-54 г;
С1 – столовая категория 1 – вес от 55-64 г;
С0 – столовое отборное – вес от 64-74 г;
СВ – столовое высшей категории – вес от 75 г.

На ценнике и упаковке яиц должны быть указаны категории куриных яиц. Яйца высшей категории встречаются редко на прилавках магазинов, обычно их продают фермеры по достаточно высокой цене.

Яйца какой категории лучше?

Чем младше курица, тем меньше яйцо. По мере взросления несушка несет более крупные яйца. Экономически выгоднее покупать яйца первой категории (55-65 г) и отборные (65-75 г), поскольку соотношение веса скорлупы к весу содержимого в данном случае в пользу последнего. Но здесь нужно быть внимательным, поскольку трудно определить по внешнему виду вес яйца, особенно коричневого немаркированного, которое кажется больше, чем есть на самом деле. Только маркированное яйцо с указанием категории дает гарантию, что вы заплатили правильную цену за соответствующую категорию.

Конечно, вес яиц важен, от него зависит стоимость, но нужно еще обращать внимание и на внешний вид яиц. Если есть трещины, большое количество птичьего помета, или срок годности подходит к концу, чувствуется неприятный запах, то в таком случае лучше выбрать другие яйца.