Кассуле (Cassoulet) по-тулузски

Супы, бульйоны Основные блюда – птица Книга рецептов

Предлагаем приготовить блюдо французской кухни Кассуле (Cassoulet) по-тулузски. Кассуле — это густое рагу, которое готовится в специальном глиняном горшке — касалетке. Готовится блюдо из фасоли, мяса и зелени.

Ингредиенты:

утиная ножка — 1 шт.,
жир гусиный — 100 г,
соль морская — 1 ст.л.,
колбаска свиная готовая — 1 шт.,
бекон — 50 г,
фасоль белая — 1 стакан,
лук репчатый — 1 шт.,
морковь — 2 шт.,
чеснок — 1 зубчик,
помидор — 1 шт.,
томатный соус — 1 ст.л.,
перец черный молотый — по вкусу,
соль морская — по вкусу,
масло оливковое — 1 ст.л.,
бульон куриный — 1 стакан

Приготовление:

1) Утиную ножку густо посыпать морской солью, оставить мариноваться на несколько часов. Через некоторое время смыть соль, просушить ножку бумажным полотенцем.

2) Обжаривать на гусином жире в маленькой сковородке на небольшом огне минут 45 — 50.

3) Фасоль предварительно замочить на ночь в воде.

4) Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле, добавить фасоль, перемешать.

5) Отдельно обжарить морковь, крупно нарезанную.

6) Влить вкастрюлю бульон, добавить готовый лук и фасоль, готовить минут 20. Добавить томатный соус, перемешать, тушить еще минут 20. Добавить нарезанный помидор и раздавленный чеснок, тушить на тихом огне до готовности фасоли.

7) Добавить нарезанную колбаску и бекон. При желании их можно предварительно обжарить. Готовить еще 5 — 7 минут.

8) Выложить фасоль в форму для запекания, сверху положить обжаренную морковь и утиную ножку, готовить в предварительно разогретой до 180 градусов духовке без конвекции еще 30 минут. К тому времени жидкость практически испарится.

Кассуле (Cassoulet) по-тулузски готово. Перед подачей блюдо следует перемешать. Приятного аппетита!