Кассуле (Cassoulet) по-тулузски

Книга рецептов Супы, бульйоны Горячие блюда – птица

Предлагаем приготовить блюдо французской кухни Кассуле (Cassoulet) по-тулузскии. Кассуле — это густая похлебка, которая готовится в специальном глиняном горшке — касалетке. Готовится блюдо из фасоли, мяса и зелени.

Ингредиенты:

утиная ножка — 1 шт.,
жир гусиный — 100 г,
соль морская — 1 ст.л.,
колбаска свиная — 1 шт.,
бекон — 50 г,
фасоль белая — 1 стакан,
лук репчатый — 1 шт.,
морковь — 2 шт.,
чеснок — 1 зубчик,
помидор — 1 шт.,
томатный соус — 1 ст.л.,
перец черный молотый — по вкусу,
соль морская — по вкусу,
масло оливковое — 1 ст.л.,
бульон куриный — 1 стакан

Приготовление:

Утиную ножку густо посыпать морской солью, оставить мариноваться на несколько часов. Через некоторое время смыть соль, просушить ножку бумажным полотенцем.

Обжаривать на гусином жире в маленькой кастрюльке на небольшом огне минут 45 — 50.

Фасоль предварительно замочить на ночь в воде.

Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле, добавить фасоль, перемешать. Отдельно обжарить морковь, крупно нарезанную.

Влить бульон, готовить минут 20. Добавить томатный соус, перемешать, тушить еще минут 20. Добавить нарезанный помидор и раздавленный чеснок, тушить на тихом огне до готовности фасоли.

Добавить нарезанную колбаску и бекон. При желании их можно предварительно обжарить. Готовить еще 5 — 7 минут.

Выложить фасоль в форму для запекания, сверху положить обжаренную морковь и утиную ножку, готовить в предварительно разогретой до 180 градусов духовке без конвекции еще 30 минут. К тому времени жидкость практически испарится.

Перед подачей Кассуле по-тулузски следует перемешать.