Картофельные латке с карамелизированной луковой сметаной

Гарниры, овощи Закуски Книга рецептов

Предлагаем приготовить блюдо израильской кухни Картофельные латке с карамелизированной луковой сметаной. Это один из простых рецептов закусок на Хануку. Кто же не любит золотистые и хрустящие снаружи и мягкие внутри латке? Их улучшает добавление при подаче карамелизированной луковой сметаны и нарезанного зеленого лука.

Ингредиенты:

Для карамелизированной луковой сметаны:

2 столовые ложки оливкового масла
1 луковица
½ чайной ложки сахара
½ чайной ложки кошерной соли
2 зубчика чеснока
1 стакан сметаны
½ чайной ложки лукового порошка
черный перец
зеленый лук

Для картофельных латке:

1 кг картофеля
2 луковицы
4 зубчика чеснока
1½ чайной ложки кошерной соли
⅔ стакана панировочных сухарей
2 столовые ложки лимонного сока
4 больших яйца
черный перец
4 зеленых лука
растительное масло без запаха
кошерная соль (по вкусу)

Приготовление:

Карамелизованная луковая сметана

1) Карамелизуйте лук. Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте 1 измельченную луковицу, ½ чайной ложки сахара и ¼ чайной ложки соли. Готовьте 30-40 минут, часто помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым и карамелизуется.

2) Добавьте 2 измельченных зубчика чеснока и готовьте еще 2 минуты. Снять с огня и оставить остывать.

3) Когда остынет, смешайте карамелизированную луковую смесь с 1 стаканом сметаны, ½ чайной ложки лукового порошка, несколькими молотыми зернами черного перца и остальной ¼ чайной ложки соли. Попробуйте и добавьте приправы по желанию. Накройте и поставьте в холодильник для охлаждения до готовности к подаче.

Латке

1) Измельчите 1 кг картофеля, 2 луковицы и 4 зубчика чеснока с помощью терки или кухонного комбайна.

2) Поместите 2 слоя марли в дуршлаг. Поставьте дуршлаг над емкостью или в раковину. Добавьте измельченную картофельную смесь в марлю. Посыпьте смесь 1½ чайной ложки кошерной соли. Оставьте стекать на 30-45 минут. После того, как жидкость слилась, соедините края марли и выдавите руками лишнюю влагу.

3) Добавьте яйца, соль, разрыхлитель и муку. В отдельной большой миске смешайте с картофельной смесью ⅔ стакана панировочных сухарей, 2 столовые ложки лимонного сока, 4 больших яйца и несколько молотых зерен черного перца. Добавьте 4 измельченных зеленых лука.

4) Налейте 5 мм растительного масла на дно сковороды. Убедитесь, что масло достаточно горячее, опустив туда кусочек картофеля. Он должен немедленно начать шипеть.

5) Добавьте в масло латке ложкой. Разложите латке, чтобы сковорода не была переполнена. Прижмите латке лопаткой, чтобы получить блинчики толщиной 1-1,5 см.

6) Когда латке станут золотисто-коричневыми с каждой стороны, переложите их на решетку или бумажные полотенца. Посыпьте кошерной солью.

Подавайте в качестве закуски в Хануку с карамелизированной луковой сметаной и посыпьте нарезанным луком.

Картофельные латке с карамелизированной луковой сметаной готовы. Приятного аппетита!