Предлагаем приготовить блюдо Карп жареный в кляре. Как жарить карпа? Карп жареный на сливочном масле будет более хрустящим и маслянистым. Жареный на растительном масле получится нейтральным по вкусу.
Ингредиенты:
свежий карп
мука
яйца: 3-4 шт.
панировочные сухари
соль и перец по вкусу
выжатый сок одного лимона
сливочное масло или растительное масло для жарки
Приготовление:
Отделение филе карпа:
С карпа необходимо очистить чешую. Лучше всего это сделать со стороны хвоста тупой стороной ножа. Затем тщательно и очень аккуратно промойте карпа горячей водой. Острым ножом вырежьте филе карпа, удалив все ненужные элементы. Подготовленное филе нарежьте кусочками по 4-5 см. С помощью пинцета вытяните оставшиеся кости, большая часть которых находится в том месте, где был позвоночник.
Кусочки карпа выложить на плоское блюдо кожей вниз. Сбрызнуть лимонным соком и посыпать свежемолотым перцем. Накройте и поставьте в холодильник на несколько часов.
Непосредственно перед жаркой карпа обсушить и посыпать солью.
Жарка:
Разогрейте на сковороде совсем немного сливочного масла или растительного масла.
Каждый кусочек карпа тщательно обжарьте в смеси муки, взбитого яйца и панировочных сухарей. Выложите в хорошо разогретое масло кожурой вниз. Жарить карпа следует на уменьшенной вдвое мощности конфорки. Жарим сторону с кожурой около 5-6 минут (до румяной корочки). Затем аккуратно переворачиваем рыбу на другую сторону и обжариваем 3-4 минуты (тоже до румяной корочки). Аккуратно извлеките готовые кусочки в кляре из сковороды и обсушите на бумажных полотенцах. Сделайте то же самое с остальными кусочками рыбы.
На одной порции рекомендуем жарить не более двух порций. Поэтому если вы хотите приготовить больше порций карпа, после второй жарки рекомендуем заменить или процедить масло через металлическое ситечко.
Карп жареный в кляре готов. Подавайте с лимоном и украшенным зеленью. Приятного аппетита!