Калакукко — финский рыбный пирог

Книга рецептов Несладкая выпечка и блюда из теста

Предлагаем приготовить блюдо финской кухни калакукко — финский рыбный пирог. Типичное блюдо провинции Саво в Восточной Финляндии, калакукко (финский рыбный пирог) готовится из местных рыб, например, окуня, запеченного в течение нескольких часов в темном ржаном хлебе.

Ингредиенты:

400 мл воды
3 стакана ржаной муки
1, 5 стакана пшеничной муки
50 г сливочного масла
2 чайной ложки соли

Для начинки:

800 г рыбы
200 г бекона
1 столовая ложка соли

Приготовление:

Очистить рыбу.

Приготовить тесто. Смешать муку и соль, влить воду. Добавить сливочное масло и замесить твердое тесто. С помощью скалки, раскатать тесто в лепешку, около 1 см толщиной. Посыпать центр ржаной мукой.

Поместить рыбу и бекон слоями (не забудьте посолить) в центре теста. Поднять края и закрыть шов. Должен выйти хлеб круглой формы. перевернуть и поместить пирог швом в низ на противень, покрытый пергаментной бумагой.

Выпекать при температуре 200 ° C, пока корочка не станет коричневой. Достать из духовки, обернуть фольгой. Снизить температуру до 75 — 100 ° C, и выпекать в течение 5 — 6 часов. После приготовления достать пирог из духовки, накрыть кухонным полотенцем, чтобы корочка сверху была мягче.