Как заточить нож в домашних условиях?

Идеи и советы Уход за домом и вещами Кулинария и питание

Нож — универсальный предмет, который используется для приготовления пищи, нарезки овощей и фруктов, а также для множества других целей, поэтому крайне важно, чтобы его лезвие всегда оставалось в рабочем состоянии. Существует множество способов заточки этого инструмента. Но если в теории все просто, то на практике может возникнуть ряд вопросов.

Виды ножей

Если долго не точить нож, то со временем он перестанет выполнять свои функции. Частота его заточки зависит от того, из какого вида стали или материала он сделан. Как правило, выделяют такие разновидности моделей:

Из углеродистой стали. Этот вид инструментов является самым дешевым на рынке. Изделие можно легко заточить в домашних условиях. Однако при длительном использовании на лезвии могут появляться пятна ржавчины, что свидетельствует о окисления. Если такой режущий инструмент использовать в процессе приготовления пищи, то пища приобретет металлического привкус.

Из низкоуглеродистой нержавеющей стали. Такие ножи отличаются хорошей устойчивостью к коррозии, однако материал, из которого они производятся, нельзя назвать жестким. Изделия из этого вида стали требуют постоянного заточки.

Из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Модели имеют множество преимуществ. Они не подвержены окислению и коррозии, их не нужно постоянно подтачивать, лезвие остается острым даже при регулярном использовании. Из недостатков можно отметить только высокую стоимость.

Из дамасской стали. Если первые три вида инструментов применяются преимущественно на кухне, то это изделие изготавливается в качестве холодного оружия. Лезвие состоит из множества слоев различных сплавов высокого качества, поэтому имеет оригинальный и неповторимый вид.

Из керамики. Популярный вариант. Главным его преимуществом является отсутствие необходимости часто подтачивать лезвие. Инструмент длительное время остается острым. Существенным его недостатком является хрупкость. Керамические модели не любят ударов и нагрузок на излом. Например, разрезать мясные кости керамическим ножом не получится.

Инструменты для заточки

Правильная заточка ножей — это условие для успешной работы на кухне, поэтому к выбору точильного инструмента необходимо подойти с особой внимательностью и тщательностью. Выделяют следующие виды таких инструментов:

Мусат. Этот предмет внешне очень похож на напильник, он имеет вытянутый стержень и удобную ручку. С его помощью очень легко поддерживать нож в рабочем состоянии. Однако если кухонный помощник затупился очень сильно, то заточить его не получится. Для этих целей специалисты рекомендуют использовать другой точильный предмет.

Механическая точилка. Приспособление пользуется большим спросом среди хозяев. Подточить на ней лезвие можно за максимально короткий срок и без особых усилий. Однако качество заточки получится не самое хорошее, поэтому процедуру вскоре придется повторять. Подходит инструмент только для кухонных ножей.

Электрическая точилка. Она, в отличие от механического варианта, справляется со своей задачей хорошо. Кроме заточки точилка может также отшлифовать ножи, ножницы или отвертки. Существенным недостатком прибора можно назвать его высокую стоимость.

Станок с абразивным кругом. Он предназначен для профессиональной заточки. Как правило, его используют в промышленных организациях. Это приспособление закаляет сталь при определенном температурном режиме. При несоблюдении этого правила можно непоправимо испортить нож.

Точильный брусок (камень) — наиболее эффективный способ наточить нож. Хотя этот процесс не быстрый и легкий, но очень надежный. Опытные мастера рекомендуют под рукой иметь сразу два бруска: мелкозернистый абразив для шлифовки и крупнозернистый — для заточки. Выделяют четыре типа точильных камней: алмазные, керамические, японские водные и арканзасские.

Использование подручных предметов

Правильно затачивать ножи можно не только с помощью бруска. Домашние умельцы используют для этой цели подручные предметы:

Камень-кругляк. Вместо бруска можно взять обычный камень, который всегда найдется на улице. Отличительной остроты таким способом добиться нельзя, но в рабочее состояние вернуть лезвие все же возможно.

Другой нож. Во многих фильмах можно увидеть, как герой подтачивает сразу два ножа. Такой способ достаточно эффективен. Для этого инструменты держат лезвиями от себя, крест-накрест, а затем плавными движениями начинают одновременную заточку.

Керамические изделия. Немного подточить нож можно с помощью керамической посуды. В этом случае нужно правильно выбрать поверхность — она ​​должна быть шероховатой.

Процесс заточки нельзя назвать простым делом, ведь одно неправильное движение может испортить режущий инструмент.