Как резать лук без слез?

Идеи и советы Кулинария и питание Кулинарные советы Фрукты, овощи, зелень и грибы

Лук – очень полезный овощ и имеет широкое применение в кулинарии. Он используется в сыром, жареном, маринованном, вареном виде. Но прежде чем лук попадет к нам на стол после приготовления блюд, его приходится резать. И здесь возникает вполне рациональный вопрос – как же резать лук без слез?

Почему люди плачут, когда режут лук

Пожалуй, нет ни одного человека, который не плакал, нарезая лук. При резке луковицы нарушается целостность оболочки клеток, содержащих ферменты и серные соединения. Овощ начинает производить определенный энзим, вызывающий химическую реакцию при сочетании с сульфеновыми кислотами. Результатом этой реакции является образование пропантиола S-оксида, который быстро распространяется в воздухе и, конечно же, попадает в глаза. Особенностью данного газа является то, что при контакте со слезной жидкостью начинает вырабатываться серная кислота, которая является причиной выделения слез.

Основные способы как резать лук без слез

Режьте лук рядом с огнем

Расположитесь во время приготовления поближе к кухонной плите с включенными конфорками или поставьте на стол горящую свечу. Главное, чтобы жар от источника огня доходил непосредственно до вас, тогда пламя будет сжигать любые появляющиеся в воздухе примеси. Но этот способ избежать слез действует только при достаточной близости к источнику огня.

Режьте лук в воде

Еще один хороший способ сдержать распространение соединений в воздухе – использовать жидкость при нарезании лука. Эффективнее всего положить овощ в удобную емкость, и полностью залить его водой. Нарезанный в таком виде лук не будет вызывать слезы.

Намочите лук или нож в холодной воде

Если возиться с тазиками и кастрюльками некогда, просто смочите нож в холодной воде или умойте лицо. В этом случае соединения растворятся в воде, что встретится на их пути. Если у вас есть время, предварительно очистите лук, разрежьте его пополам и замочите в прохладной воде на 10-15 минут. Процедура вымачивания поможет снизить концентрацию соединений внутри овощей и нарезать их станет абсолютно безопасно для слизистой оболочки глаз.

Охладите лук перед нарезкой

Более простой способ уменьшить негативное влияние лука – заморозить его. Для этого очистите овощи, разрежьте пополам и положите в морозилку на 10-15 минут. Затем достаньте и постарайтесь порезать как можно быстрее. Дело в том, что замораживание не уменьшает концентрацию соединений, а лишь ухудшает способность этого вещества попадать в воздух при нарезании овощей. По этой причине нагревшийся лук снова будет вызывать слезы.

Жевательная резинка также может помочь

Когда вы начинаете жевать, дыхание происходит преимущественно через рот. Это означает, что любым веществам, вызывающим сильное слезотечение, будет гораздо сложнее в этот момент добраться до глаз. Вам понадобится не какая-нибудь жвачка, а мятная. Именно она способна снизить негативное влияние лука на слизистую.

Способов избавиться от раздражения слизистой при нарезании лука гораздо больше, но и этих вариантов достаточно, чтобы справиться с проблемой. А бояться «луковых» слез не стоит, потому что пары этих овощей действуют на слизистую как профилактическое средство при простудных заболеваниях и гриппе.