Ароматная, сочная, нежная, золотистая, с хрустящей корочкой курица … Как ее приготовить?
1. Рассол
Один из главных секретов ароматной, сочной запеченной в духовке курицы — предварительное замачивание в рассоле. Рассол готовим так. Берем 50 г соли, разводим ее в двух литрах воды. Погружаем тушку курицы в рассол и ставим на ночь в холодильник. Затем сливаем рассол, промываем курицу под проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем.
2. Свежая зелень и цитрусовые
Курица, приправленная исключительно солью и перцем — это и правда вкусно. Но куда вкуснее она выходит из свежей зеленью, заправленной вместе с небольшими кусочками сливочного масла и измельченным чесноком. Фаршированная половинками апельсина или лимона — и курица становится еще ароматнее.
3. Смеси специй
Многие поваров использует смесь сухих и молотых специй, натирая ими курицу внутри и запихивая под кожицу. Заметь, не в натирая снаружи! Под кожурой сухие трава не будут гореть. Кроме того, если ты при подаче уберешь из мяса кожицу, курица все равно останется ароматной. Как вариант, попробуй микс из порошка чили, тмина и шалфея. Или смеси в равных частях кориандр, тмин, куркуму или кардамон.
4. Температура и время запекания
Одни из самых важных факторов при запекании курицы — это время и температура. Существует несколько проверенных способов запекания. Согласно первому, нужно разогреть духовку до 175 градусов и запекать целую тушку в расчете на каждые 450 г курицы по 20 минут. Плюс дополнительные 15 минут. Более хрустящей и румяной курица получается при температуре духовки до 230 градусов. При этом, запекаем тушку в течение 10-15 минут, затем снижаем температуру до 175 градусов и держим курицу в духовке еще (из расчета по 20 минут на каждые 450 г).
5. Подача
Не спеши подавать готовую курицу с пылу-жару. Достань ее из духовки, накрой листом фольги и дай отдохнуть минут 10 до нарезки. Так курица будет более сочной.
