Как правильно по этикету есть рыбу и морепродукты

Мясо, рыба, птица Идеи и советы Кулинария и питание Этикет и сервировка

Этикет диктует нам, что есть рыбу и морепродукты нужно по определенным правилам. И, если вы считаете себя воспитанным человеком — игнорировать их не стоит. В кругу близких, конечно, можно и не соблюдать все рекомендации. Но на торжествах и официальных мероприятиях умение правильно есть рыбу и морепродукты — обязательно. Существуют также специальные рыбные приборы, которыми сервируют стол зависимости от того, что из рыбного меню будут представлены гостям.

Приборы для рыбы

Основное правило: любую рыбу, за исключением маринованной сельди, приготовленную и поданную как в горячем, так и холодном виде, едят, не используя обычный нож.

К приборам для рыбы и блюд из нее относятся:

— специальный нож лопатообразной формы для отделения костей
— специальная вилка с короткими зубами.

Лопатку держат в правой руке, а вилку — в левой. Кусок рыбы придерживайте вилкой, специальным ножом отделяйте косточки.

Если стол сервирован только вилками, то в обе руки возьмите по одной, та что в правой руке будет выступать в качестве ножа лопатки.

Использовать обычную вилку тоже допускается, поэтому держите ее в правой руке. В левую возьмите кусок хлеба, им поддерживайте рыбу, а вилкой удаляйте кости. В использовании указанных выше приборов, конечно же есть нюансы. Многое зависит от того, каким способом приготовлено блюдо.

Рекомендации по этикету будут отличаться для различных рыбных блюд.

Рыбное филе

Рыбу в виде филе есть очень просто. Возьмите специальный нож-лопатку и вилку с короткими зубами. Лопаткой придерживайте филе, вилкой в ​​левой руке, расположив ее зубцами вниз, отделяйте от филе кусочки. Если филе легко распадается на две части — переверните вилку зубцами вверх и лопаткой накладывайте на нее маленькие кусочки. Такой способ, конечно, допустим, но все-таки лучше отделять от филе маленькие части.

Рыба с косточками (целая рыба)

Держите вилку в левой руке, специальный нож — в правой. Используя их, отделяем плавники, убираем их на край тарелки или на отдельную посуду. Снимаем кожицу, двигаясь в направлении от хвоста к голове. Затем, отделяем верхнюю часть филе, кладем на индивидуальную тарелку и начинаем трапезу.

После того как верхняя часть филе рыбы съедена — приступаем к нижней. С помощью столовых приборов переверните рыбу и сделайте все так же, как и с верхней частью. Освобождая нижнюю часть филе, можно удалить все кости. Лопаткой и вилкой поднимите рыбу и удалите позвоночник. Отделите и удалите реберные кости. Лопаткой отодвиньте верх — все, филе рыбы свободно, можете начинать его есть.

По этикету допускает и другой порядок, когда сначала полностью освобождается вся рыба от костей, куски филе орошается соком лимона и только потом рыба предлагается к трапезе.

Рыба горячего копчения

Рыбу горячего копчения, поданную целой, едят вилкой. Удалите предварительно из мягкого филе кожицу и приступайте к трапезе. Если попадаются кости — воспользуйтесь ножом для их удаления.

Если копченая рыба твердая, используйте обычный нож, но помните, что этикет предусматривает использование ножа только для отделения мякоти, а не для разрезания.

Убирать косточки, попавшие в рот с филе, недопустимо руками. Это проявление невоспитанности. Кончиком языка сдвиньте косточку на вилку и аккуратно положите на край своей тарелки.

Сырая рыба

Сырую рыбу подают в суши или роллах. Для этих блюд используют палочки. Палочками берут суши, погружают краем в соевый соус и сразу отправляют в рот. Суши и роллы должны быть небольшого размера, их едят целиком, откусывание не допускается.

Устрицы

Устрицы — это деликатесный морепродукт. Открыть их можно только с помощью специального устричного ножа с утолщенным лезвием. А также, для защиты рук от возможных повреждений, в некоторых ресторанах к устрицам предлагается специальная перчатка.
Положите устрицу плоской стороной вверх, проведите ножом по створкам раковины — вам нужно найти углубление, в которое войдет лезвие ножа. Затем осторожно, чтобы не задеть моллюск, проверните нож. Как только створки приоткроются, потяните их в стороны. Ножом подрежьте устричную ножку, если осколки от раковины попали на моллюск, так же удалите их.

Устрицу можно выпить прямо из раковины с жидкостью, в которой она находится или съесть устричной вилкой.

Улитки

Улитки подают готовыми. К ним предлагают устричные вилки или шпажки. Подцепляя край улитки острым концом прибора, осторожно вытяните моллюск — он готов к употреблению.

Креветки

Креветки могут подать неочищенными. В этом случае возьмите креветку, руками оторвите голову, затем хвост и снимите панцирь.

Креветки большого размера могут подаваться как самостоятельное блюдо. Для них возьмите нож и вилку: отделите голову и хвост, вилкой извлеките из панциря мясо, и обмакните его в предложенный соус. Можно сбрызнуть креветки лимонным соком.
К креветкам в заведениях подают тарелку для очисток и емкость с лимонной водой для полоскания рук.

Крабы, лобстеры, большие ракообразные

Ракообразные: раки, крабы, лобстеры необходимо подготовить к потреблению специальным прибором. Это щипцы, которыми вы сможете разбить клешни, и вилка спицевидной формы для извлечения мяса краба или лобстера. Пользоваться обычной вилкой тоже можно.

Прежде всего отделите голову, хвост, черную жилку, удалите у лобстера клешни и лапы. Панцирь разбивают щипцами. Ими же извлеките мясо. Спицевидной вилкой достаньте мясо из клешней.

У краба, убрав ноги и клешни, руками откройте грудной отдел панциря. В верхней части есть желудок и жабры, их нужно удалить. Ложкой достаньте мясо из туловища. Ешьте с помощью специальной вилки.

Мидии

Мидии едят руками. Разделите створки, достаньте мясо мидии и отправьте в рот. Также вам, скорее всего, предложат вилку и щипцы для открывания раковины.

Возможно вам показалось, что правильно есть рыбу и морепродукты совсем непросто. Но освоив теорию и испытав ее на практике, вы поймете, что можете произвести непревзойденное впечатление на окружающих своими манерами и знанием этикета!