Капуста – настоящая находка для каждой кухни. Она одинаково хороша и вкусна в супах, тушеных блюдах, салатах, голубцах или запеканках. За свою сочность, универсальность и долгий срок хранения капуста по праву считается овощем, который должен быть в каждом доме – и зимой, и летом. Но даже самый стойкий овощ требует правильного ухода. Если знать, как хранить капусту, она будет оставаться свежей, хрустящей и ароматной неделями, не теряя вкуса и пользы.

Как выбрать качественную капусту

Начинать нужно еще с выбора. Чтобы капуста долго хранилась, важно выбрать плотный, тяжелый кочан, который выглядит свежим и сочным.

Обратите внимание на следующие детали:

• Кочан должен быть твердым и упругим – это признак свежести.
• Листья – плотно прилегающие, без трещин, темных пятен и признаков гнили.
• Цвет – насыщенный: зеленый, красный или светло-зеленый (у савойской).
• Запах – свежий и легкий, без кисловатых ноток.

Капуста с мягкими или влажными листьями уже начинает портиться.

Как хранить целый кочан капусты

Лучшее место для капусты – овощной отсек холодильника (тот, что для фруктов и зелени), где влажность немного выше.

Чтобы капуста «дышала», заверните ее в большой полиэтиленовый или перфорированный пакет, но не герметично. Это сохранит свежесть и предотвратит пересыхание.

Не мойте капусту перед хранением! Избыток влаги способствует появлению плесени. Мыть ее следует только перед использованием.

Сколько хранится: целый кочан спокойно лежит в холодильнике до 2–3 недель, а зимние сорта – даже дольше.

Как хранить нарезанную или нашинкованную капусту

После разрезания капуста быстро теряет влагу, поэтому действовать нужно быстро:

• Оберните срезанную часть пленкой для хранения или
• Переложите нашинкованную капусту в плотный контейнер с крышкой.

Держите в холодильнике до 5 дней. Если видите подсохшие края – просто срежьте тоненький слой, и капуста снова будет хрустящей.

Как понять, что капуста испортилась

Испорченную капусту легко распознать:

• Резкий неприятный запах – первый признак, что овощ лучше выбросить.
• Изменение цвета – темно-бурые листья можно срезать, но если большая часть кочана изменила цвет – не рискуйте.
• Мягкие, скользкие или липкие листья – явный признак порчи.
• Плесневые или пушистые пятна — капусту следует немедленно утилизировать.
• Если листья сморщены или подсохли, капуста потеряла часть влаги, но все еще пригодна для супов или тушения.

Можно ли замораживать капусту

Да, можно, но текстура после размораживания станет более мягкой. Замороженная капуста отлично подходит для супов, рагу или запеканок, хотя для свежих салатов – не самый лучший вариант.

Как замораживать:

Сырая капуста: нарежьте на кусочки, разложите в пакет или контейнер и заморозьте на 2 месяца.

Бланшированная: опустите нарезанную капусту в кипящую воду на 1–2 минуты, затем сразу в холодную воду. Хорошо обсушите и заморозьте в герметичном пакете. Так она будет сохраняться до 9 месяцев.

После размораживания такая капуста идеально подойдет для супов, тушения, пирогов или запеканок.

Совет:

Чтобы капуста сохраняла свежесть еще дольше, можно завернуть кочан в бумагу или пергамент перед тем, как положить в холодильник. Бумага впитает избыточную влагу, и капуста не запреет.

А если есть погреб — оберните капусту в пищевую пленку или газетную бумагу и подвесьте за кочерыжку — в прохладе она пролежит до нескольких месяцев!