Всем известны достоинства свежей зелени. Но часто лишь через несколько дней или раньше после того, как вы принесли домой свежую зелень, она становится ослизлой, дряблой и несъедобной. Как же дольше сохранить зелень свежей, когда она так быстро может увядать?

Храните зелень отдельно

Да, легко вернуться домой после покупки продуктов и без раздумий положить все продукты вместе в холодильник. Но обратите внимание на то, куда именно вы кладете листовую зелень. Она чувствительна к фруктам и овощам, выделяющим газ этилен (известный как гормон созревания).

Ниже представлен список продуцентов этилена и чувствительных к этилену продуктов, которые следует хранить отдельно и даже в противоположных концах холодильника.

Продуценты этилена: дыня, авокадо, яблоки, перец, помидоры

Чувствительны к этилену: листовая зелень, листья салата, шпинат, капуста.

Избегайте мытья зелени сразу

Вернувшись домой из магазина, положите зелень в холодильник. Но мойте ее только перед тем, как вы будете готовы ее употреблять или готовить. Если же на зелени есть роса или конденсированная вода, просушите ее, промокнув бумажным полотенцем и только затем положите на хранение. Любое увлажнение ускоряет процесс увядания.

Хранение с бумажным полотенцем

Один из способов сохранить зелень свежей — хранить ее в герметичном контейнере или многоразовом пакете вместе с вложенным бумажным полотенцем. Этот метод позволяет поглотить всю влагу, которая может накопиться и предотвратить раннее увядание и гниение.

Если вы перекладываете зелень в герметичный контейнер, растяните бумажное полотенце сверху на всю площадь поверхности, прежде чем закрывать крышку.

Бланширование перед заморозкой

Чтобы ваша листовая зелень оставалась свежей в морозильной камере, ее сначала нужно бланшировать. Основная цель бланширования – разрушить некоторые окислительные и другие ферменты.

Бланширование происходит так: в кипящую воду нужно опустить зелень и дождаться, пока вода закипит повторно. С этого момента отсчитывается 2 минуты. Шпинату дайте покипеть дополнительно 90 секунд.

Если оставить продукты в кипятке дольше, это будет уже другим кулинарным процессом – варкой.

После этого извлеките зелень и охладите ее в миске со льдом или ледяной водой в течение того же времени. Слейте, высушите и заморозьте зелень в герметичных морозильных пакетах или контейнерах. После этого она сможет оставаться свежей в течение 8-12 месяцев.

Хранение в емкости как букет

Листовую зелень и травы можно хранить на кухонном столе или в холодильнике в стакане/банке воды подобно букету цветов. Обрежьте кончики перед тем, как опустить их в стакан холодной воды и ежедневно сбрызгивайте, чтобы дольше сохранить зелень свежей.

Покупайте меньше, но чаще

И, в дополнение к предыдущим советам, покупка листовой зелени чаще, но небольшими партиями, а не однократно большим объемом – это лучший способ получить самую свежую зелень на своем столе.