Предлагаем приготовить кабачковый суп. Это легкий, свежий, идеально кремовый и отличный способ насладиться лучшим сезоном кабачков!
Ингредиенты:
2 столовые ложки оливкового масла
1 маленькая луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченные
4 средних кабачка (700-900 г), с кожурой, нарезанные полукругами ломтиками
940 г овощного или куриного бульона или более по желанию для более жидкой текстуры
30 г сырых кешью
1 чайная кровать соли
0,25 чайной ложки черного молотого перца
2 столовые ложки свежего лимонного сока
2 столовые ложки измельченной свежей зелени (укроп, базилик или петрушка), а также немного больше для гарнира
Приготовление:
1) Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и пассеруйте 4-5 минут, пока он не размягчится. Добавьте чеснок и перемешивайте еще минутку.
2) Добавьте содержимое сковороды в кастрюлю, также туда добавьте нарезанные кабачки, бульон, кешью, соль и перец и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите примерно 15-20 минут или пока кабачки не станут мягкими.
3) Добавьте в суп измельченную зелень и лимонный сок. Затем воспользуйтесь погружным блендером, чтобы взбить суп до однородности или переместите суп партиями в настольный блендер и взбивайте лишь 15-30 секунд до однородности.
4) Порции кабачкового супа разлейте по мискам и украсьте оливковым маслом и свежей зеленью.
Кабачковый суп готов. Приятного аппетита!