Яйцо Бенедикт с копченым лососем

Закуски Книга рецептов

Предлагаем приготовить Яйцо Бенедикт с копченым лососем. Яйца Бенедикт — это типичный американский завтрак, состоящий из булочки, яйца-пашот, голландского соуса и бекона (вместо которого в некоторых странах добавляют другие ингредиенты, в нашем случае — это копченый лосось).

Ингредиенты:

Для голландского соуса:

2 ч.л. лимонного сока
2 чайные ложки белого винного уксуса
3 яичных желтка
125 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
Соль и черный перец

Для яиц-пашот:

4 яйца
2 столовые ложки белого винного уксуса

Для сборки:

2 булочки бриош (или другие круглые булочки), разрезанные пополам
Сливочное масло для намазывания
8 ломтиков копченого лосося
Резаный зелёный лук для подачи

Приготовление:

Для голландского соуса смешайте лимонный сок и уксус в небольшой миске. Добавьте яичные желтки и взбивайте до образования пены.

Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой, убедившись, что дно миски не касается поверхности воды, и взбивайте, пока смесь не загустеет.

Постепенно добавляйте кубики масла, постоянно взбивая до загустения. Если соус выглядит так, будто он рассыпается, снимите с огня на несколько минут. Приправить солью и перцем и подогреть.

Чтобы приготовить яйца-пашот, доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте уксус. Уменьшите огонь, чтобы вода медленно кипела. Размешайте воду, чтобы образовался водоворот, затем поочередно в него кладите разбитые яйца (можно сначала разбить в чашку и выливать из нее, как можно ближе к воде). Готовьте каждое яйцо около 4 минут, затем вынимайте шумовкой и кладите на кухонную бумагу.

Слегка обжарьте и смажьте булочки маслом, затем выложите по два ломтика лосося на каждую половину. Сверху выложите яйцо, полейте немного голландским соусом и украсьте нарезанным чесноком.