Предлагаем приготовить блюдо стран Индостана Гулаб джамун — сладкие шарики в сиропе.
«Гулаб джамун» переводится как «слива с ароматом роз». Действительно, по форме они напоминают этот фрукт, а в приготовлении сиропа используется розовая вода, что придает особый аромат лакомству.
Гулаб джамун еще называют «молочные шарики». В тесто традиционно придают особый молочный продукт, который готовится в Индии — khoya. Получают его из молока, которое долго и очень медленно уваривают до тех пор, пока оно не станет концентрированным. В европейских странах khoya обычно заменяют сухим молоком.
Ингредиенты:
сироп
2 стакана сахарного песка;
250 мл (стакан) воды;
100 мл розовой воды;
если есть возможность, желательно добавить 4-5 стручков кардамона и щепотку шафрана.
тесто для молочных шариков
1 стакан (120 г) сухого молока
1 стакан обычного молока
2 ст. л. пшеничной муки;
1 ст. л. манки;
½ ч. л. соды;
топленое масло гхи (можно заменить обычным сливочным).
Приготовление:
сироп
Смешайте все указанные ингредиенты в кастрюле и поставьте емкость на средний огонь. Необходимо все время помешивать компоненты, пока полностью не растворится сахар. После этого еще минут 5-7 помешивать жидкость. Она должна стать слегка густой. Однако, нужно следить, чтобы сироп не стал карамелизироваться. Если это и начнет происходить, то можно просто добавить немного воды.
молочные шарики
В миске смешайте муку, сухое молоко, манку, соду и топленое масло.
Добавьте обычное молоко (комнатной температуры) и вымешивайте тесто деревянной ложкой.
Достаньте тесто из миски и вымесите его руками. Если оно будет густеть, добавляйте понемногу молоко.
Когда тесто однородно, разделите его на равные кусочки и скатайте в шарики, что по размеру напоминают грецкие орехи.
Когда все шарики готовы, их нужно будет обжарить. Для этого возьмите сковороду с толстым дном и высокими бортиками и влейте в нее столько масла, чтобы в ней тонули кусочки теста. Теперь разогрейте масло и на очень медленном огне порциями прожарьте все шарики. Сначала они утонут, а потом начнут всплывать и крутиться.
Потребуется буквально несколько минут, чтобы они подзолотились. Только следите, чтобы они не подгорели. Достаньте готовые шарики со сковороды с помощью шумовки и выложите их на бумажное полотенце. Так они лишатся лишнего масла.
Пора их погрузить в готовый сироп. В нем гулаб джамун должны находиться минимум 1 час и максимум — 2 дня. Чем дольше они будут в сиропе, тем больше пропитаются ним.
Если при подаче гулаб джамун украсить кокосовой стружкой и измельченными орехами, лакомство станет еще вкуснее.
