Грибы вешенки — полезные и вредные свойства

Идеи и советы Кулинария и питание Сад, огород, ферма

Вешенки — это вид грибов, известный людям с древних времен. Уникальные дары леса сегодня встречаются не только в природе, их также культивируют ценители здорового и вкусного питания. Кроме того, этот продукт признан диетическим и обладает полезными свойствами.

Грибы вешенки относятся к сапрофитам, так как они перерабатывают отмершую древесину, превращая ее в соли и воду. А вот форма плодового тела напоминает устрицу, встретить многочисленные плодовые тела в природе можно на пнях и лиственных деревьях.

По содержанию белков описываемый продукт близок к молоку и мясу, тепловая обработка не уменьшает пользу гриба, при этом калорийность его составляет всего 40 калорий на 100 г свежего продукта.

Химический состав вешенок очень богатый, особенно много в них следующих компонентов:

витамины группы B; витамин D; аскорбиновая кислота незаменимые аминокислоты — лейцин, метионин, триптофан и другие; пищевые волокна; минералы — железо, кальций, цинк.

В этом продукте также обнаружены уникальные вещества, обладающие иммуностимулирующими и антимикробными, противовирусными свойствами. Содержит гриб и сильный антиоксидант — эрготоксин, который останавливает кровь и заживляет раны.

Польза грибов вешенок для организма человека

Такие грибы полезны тем, что положительно действуют на нервную систему, тонизируя ее, а также регулярное употребление продукта препятствует развитию онкологии, способствует нормализации артериального давления и снижает риск появления у человека атеросклероза.

Вешенки рекомендуются людям, которые работают на вредном производстве, так как дары леса очищают организм от токсинов и солей тяжелых металлов, устраняют запоры.

Свежие грибочки оздоравливают микрофлору кишечника, помогают избавиться от паразитов и даже уничтожают опасные микроорганизмы, кишечную палочку и золотистый стафилококк. Взрослым людям диетологи рекомендуют ввести грибы в рацион, объясняя это тем, что устричные грибы стимулируют заживление слизистых оболочек органов пищеварения. А также продукт полезен для спортсменов, так как помогает набрать мышечную массу и снижает аппетит, обеспечивая организм энергией.

Пожилым людям не следует исключать из меню вешенки, однако есть этот продукт нужно в небольших количествах. Белки помогают поддерживать эмоциональное равновесие и умственную активность, а витамины и минералы повышают иммунитет и дарят ощущение бодрости, большое количество клетчатки делает грибы хорошим средством для профилактики застоя в органах пищеварения.

Грибы вешенки в кулинарии

Сегодня купить этот продукт можно и в супермаркете, поэтому в мире существует множество рецептов его приготовления. Грибы не только используют для жарки и варки супов, но и добавляют в салаты, маринуют и даже употребляют в свежем виде.

Иногда приготовленный продукт обладает резким вкусом, напоминающим горечь. Часто такое явление связано с неблагоприятными условиями выращивания вешенок, которые созревали в субстрате, где развивались микроорганизмы, выделяющие вредные токсины и вещества. Плодовые тела способны также впитывать различные запахи, это важно учитывать и не собирать грибы вблизи дорог или индустриальных заводов.

Лесные вешенки редко горчат, грибники связывают неприятный вкус и запах даров природы с длительной засухой, недостаток влаги отрицательно сказывается на состоянии и качестве плодовых тел.

Этот гриб относится к числу немногих представителей царства, которые допускается употреблять в пищу сырыми. Есть можно только шляпки, так как ножки у вешенок жесткие. Вкус продукта напоминает куриное мясо, поэтому его рекомендуется добавлять в овощные салаты, а для лучшего усвоения плодовые тела измельчают. Не рекомендуется съедать в день более 50 г свежих грибов. Для употребления в сыром виде годятся грибы, выращенные на чистом субстрате или собранные вдали от промышленных объектов, плодовые тела должны быть свежими и чистыми. Поврежденные и старые экземпляры следует убрать, иначе продукт принесет вред, а не пользу.