Предлагаем приготовить греческий мясной пирог (Креатопита). Классический греческий мясной пирог объединяет два разных вида мяса. Это традиционный пирог, который можно увидеть в регионах по всей Греции.
Ингредиенты:
Для начинки:
1 столовая ложка оливкового масла
350 г нарезанной кубиками баранины
350 г нарезанной кубиками свинины
соль
1 луковица
2 больших зубчика чеснока
1/2 столовой ложки томатной пасты
2 больших помидора
1 ч. л. сушеного майорана
200 мл белого вина (3/4 стакана)
50 г белого риса басмати (1/4 стакана)
горсть свежей петрушки
горсть свежей мяты
сливочное масло, комнатной температуры
Для пирога:
500 г слоеного теста
100 г сыра кефалотири или халуми
1 яйцо
Приготовление:
Готовим начинку:
Чтобы приготовить начинку для этой традиционной креатопиты, разогрейте оливковое масло на дне большой сковороды в среднем огне. Хорошо посолите мясо и обжарьте порциями в румяную корочку, при необходимости регулируя огонь, чтобы убедиться, что на дне сковороды не останется подгоревших кусочков. Мясо отложить.
Убавьте огонь до среднего. Мелко нарежьте лук и слегка обжарьте его вместе с другой щепоткой соли в жире, который остался от мяса, в течение 6-8 минут, пока лук не размягчится и не подрумянится. Очистите и измельчите чеснок, добавьте его к луку, готовьте еще минуту до появления аромата.
Добавьте томатную пасту и готовьте еще одну-две минуты для легкой карамелизации. Нарежьте помидоры и перемешайте их, готовьте еще несколько минут, пока они не начнут разваливаться. Добавьте сушеный майоран.
Добавьте вино и дайте ему уменьшиться вдвое. Добавьте 200 мл (3/4 стакана) воды и увеличьте огонь, чтобы закипела начинка. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и оставьте тушиться на час, пока мясо не станет мягким.
Мелко нарежьте травы и добавьте в начинку для пирога вместе с сырым рисом. Оставьте остывать до комнатной температуры.
Проверьте по вкусу охлажденную начинку для пирога, при необходимости добавьте перец и соль.
Формируем мясной пирог:
Чтобы собрать креатопиту, предварительно разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия и обильно смажьте глубокую квадратную форму для выпечки примерно 22 см.
Разделите слоеное тесто на две части, одна часть немного меньше другой для накрытия пирога.
На хорошо посыпанной мукой поверхности раскатайте большую часть теста в большой квадрат достаточно большой, чтобы удобно выстелить блюдо с несколькими сантиметрами над линией наполнения. Чтобы выстелить более тщательно, пальцами протолкните тесто в углы.
Ложкой выложите начинку. Слегка взбейте яйцо и смажьте открытый край теста вдоль его верха.
Натрите сыр и равномерно посыпьте им поверхность начинки для пирога.
Раскатайте второй кусок теста и накройте им пирог, прижав по краям, чтобы закрепить тесто вдоль линии, предварительно смазанной яйцом, при необходимости обрежьте излишки. Также смажьте верх креатопиты яйцом и сделайте два небольших отверстия в середине пирога, чтобы выходил пар.
Выпекайте 1 час, пока тесто не станет золотистым. Оставьте постоять 15 минут перед порезкой и подачей.
Греческий мясной пирог (креатопита) готов. Приятного аппетита!
