Предлагаем приготовить греческий куриный лимонный суп (Авголемоно). Этот куриный лимонный суп часто можно встретить в греческих ресторанах и дома, его часто подают на свадьбах или особых торжествах. Его название Авголемоно относится к яичному и лимонному соусу, который используется для сгущения супа в конце процесса приготовления. Суп имеет отличный лимонный вкус и аромат, но он не кислый, а насыщенный и сливочный.
Ингредиенты:
2 половинки куриной грудки без костей и кожи (примерно 450 г)
2 литра домашнего куриного бульона
1/2 стакана риса или орзо (примерно 100 г)
5 больших яиц
1/4–1/2 стакана (60–120 мл) свежевыжатого лимонного сока
Соль
Укроп измельченный, для украшения
Приготовление:
1) В кастрюле на 3 литра смешайте половинки куриной грудки с куриным бульоном. Нагрейте, чтобы поддерживать температуру бульона около 65°C. Готовьте примерно 1 час, пока курица не приготовится, затем извлеките грудку из бульона.
2) Когда куриная грудка достаточно остынет, порежьте мясо кубиками или кусочками и отложите.
3) Добавьте рис или орзо (вид макаронных изделий в виде зерен риса) в бульон и варите до мягкости примерно 20 минут для риса и 13 минут для орзо. Убавьте огонь и поддерживайте слабое кипение.
4) Тем временем в жаростойкой миске смешайте яйца с 1/4 стакана (60 мл) лимонного сока и взбейте все до легкой пены.
5) Постоянно взбивая, добавьте в яйца примерно 1/2 стакана горячего куриного бульона (это нормально, если будет попадать немного риса или орзо). Добавьте еще три-четыре ½ стакана горячего куриного бульона, взбивая, а затем вылейте смесь яиц и бульона обратно в бульон в кастрюле. Приправьте солью.
6) Варите куриный суп на медленном огне, постоянно взбивая и поскребая стенки, пока не загустеют яйца. Попробуйте суп на вкус, а затем, по желанию, добавьте оставшийся лимонный сок для достижения желаемого вам уровня лимонного вкуса. Снова приправьте солью, если нужно.
7) Добавьте порезанное куриное мясо, затем разложите по мискам. Украсьте укропом и подавайте.
Греческий куриный лимонный суп (Авголемоно) готов. Приятного аппетита!