Говядина по-монгольски

Книга рецептов Горячие блюда – мясо

Предлагаем приготовить блюдо монгольской кухни Говядина по-монгольски

Ингредиенты:

0,7 кг говядины (фланк-стейк)
1 столовая ложка тертого имбиря
4 зубчика тертого чеснока
1/3 стакана коричневого сахара
1/2 стакана тамари (соевый соус без пшеницы / глютена)
1/2 стакана воды
Оливковое масло (или другое растительное масло для жарки)
8 зеленых луковиц (нарезать кусочками)

Приготовление:

Чтобы приготовить маринад, перемешайте имбирь в воде.
Нарежьте говядину поперек волокон на ломтики толщиной около 4-5 мм. (Если тоньше, ломтики развалятся при жарке.)
Перемешайте маринад и говядину по бокам в герметичном контейнере и поставьте в холодильник на один час.

Незадолго до приготовления выньте мясо из холодильника и разогрейте чугунную сковороду, вок или другую тяжелую сковороду на среднем или сильном огне на плите.

Добавьте 1 столовую ложку масла в сковороду и обжарьте на сковороде мясо по бокам. Маринад оставьте. Важно: обжаривайте на сковороде порциями по мере необходимости, чтобы мясо лежало в один слой и не заполняло сковороду. Подождите, пока говядина подрумянится, а сахар в маринаде карамелизуется на первой стороне (около 3 минут), затем переверните и он карамелизуется на второй стороне (еще 2 минуты). Переложите в тарелку и повторите с другими кусочками, добавляя еще 1/2 столовой ложки масла в сковороду перед каждой порцией.

После того, как все мясо будет обжарено, добавьте оставшийся маринад в сковороду и с помощью лопатки или ложки удалите глазурь с дна сковороды. Маринад быстро загустеет и станет булькать. Выложите все мясо обратно в сковороду и перемешайте, чтобы оно покрылось этим слоем. Снимите с огня.

Добавьте зеленый лук и перемешайте с мясом, чтобы лук нагрелся в горячем блюде.

Подавайте говядину по-монгольски с рисом.