Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon)

Горячие блюда – мясо Книга рецептов

Предлагаем приготовить блюдо французской и бургундской кухни Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon). Беф бургиньон является одним из многочисленных крестьянских блюд, со временем вошедших в «высокую кухню». Скорее всего, потребность тушить говядину в винном соусе возникла в те времена, когда мясо было очень жестким и простой жарки было недостаточно.

Ингредиенты (на 4 человека):

1 кг нежирной говядины для тушения
200 г бекона
300 г свежих грибов
20 маленьких луковиц-шалот
750 мл мясного бульона
2 столовые ложки концентрированной томатной пасты
мука
1 ложка сахара
соль по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу
оливковое масло первого отжима

Для винного соуса:

2 морковки
1 луковица
1 лавровый лист
2 зубчика чеснока
1 веточка тимьяна
750 мл бургундского вина

Приготовление:

  1. Первым делом нарезаем говядину и кладем ее в миску. Добавьте в миску с мясом нарезанную луковицу и морковь вместе с оставшимися ингредиентами для винного соуса, накройте и поставьте в холодильник мариноваться на ночь.
  2. На следующий день достаем мясо и обсушиваем кухонными салфетками. Разогрейте кастрюлю с небольшим количеством оливкового масла и, когда она нагреется, нагрейте в ней говядину.
  3. Добавьте две столовых ложки муки и размешайте до румяности.
  4. Вынимаем из винного соуса зелень и зубчики чеснока и выливаем его вместе с измельченным луком и морковью в кастрюлю. Добавьте томатную пасту, дайте всему закипеть.
  5. Тем временем обжарьте на сковороде нарезанный кусочками бекон и добавьте его в кастрюлю.
  6. Далее выливаем в кастрюлю мясной бульон и приправляем небольшим количеством соли, свежемолотого черного перца и сахара. Варить на медленном огне полтора часа, пока соус не убавится вдвое.
  7. По истечении этого времени добавьте лук-шалот и дайте ему приготовиться – примерно 15 минут.
  8. На сковороде, в которой мы предварительно обжарили бекон и в которую добавили немного оливкового масла, обжарьте очищенные и разрезанные пополам грибы. Переверните, чтобы они равномерно приготовились.
  9. Когда они будут готовы, добавьте их в кастрюлю, несколько раз помешайте, чтобы они хорошо смешались с остальными ингредиентами, и дайте блюду окончательно закипеть, прежде чем выключить огонь и подавать.

Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon) готова. Приятного аппетита!