Фабада астуриана

Книга рецептов Супы, бульйоны Горячие блюда – мясо

Предлагаем приготовить блюдо испанской и астурийской кухни Фабада Астуриана. Это самое известное и, возможно, самое калорийное блюдо региона Астурия. Именно в этом регионе выращивается большая белая фасоль, которая и является ее основой. Фасоль варится больше часа в костном бульоне вместе с кусочками бекона и несколькими видами пикантных колбасок, таких как чоризо и морсильо.

Ингредиенты:

2 чоризо большие
0,5 кг крупной белой фасоли
2 большие колбасы-кровянки (морсильо)
250 г свиных ребер
250 г бекона
шафран
соль

Приготовление:

Поместите белую фасоль в дуршлаг, промойте холодной водой, выньте гнилую или деформированную фасоль, переложите в чистую миску, затем окуните в воду. Дайте фасоли побыть в воде не менее 10-12 часов.

Затем окуните ребра и бекон в кастрюлю с водой. Дайте там побыть тоже примерно от 10 до 12 часов. Полученные соки послужат вам бульоном.

Когда бульон и фасоль будут готовы, достаньте отдельные миски.

Возьмите большую и широкую сковороду, затем влейте фасоль и некоторое количество бульона, пропитанного накануне вечером из ребер и бекона. Поставьте на сильный огонь, затем перемешайте и варите, пока вода не закипит.

Затем добавьте пропитанный бекон, ребра, морсильо и чоризо. Старайтесь особо не нагревать куски колбас, так как они могут развалиться. Держите их у поверхности. Готовьте примерно 10-15 минут, чтобы жир вспенился и поднялся. Вычерпайте всю пену.

Затем слегка приправьте солью и добавьте щепотку шафрана. «Слегка», так как в беконе и ребрах уже содержится достаточно веществ, чтобы блюдо было насыщенным и пикантным.

Уменьшите огонь до среднего, затем оставьте кипятить еще 2 часа. Перемешивайте каждые несколько минут и добавляйте холодную воду после 60 и 75 минут.

После этого проверьте, готова ли Фабада Астуриана. Хороший индикатор — проверить, насколько большая и нежная фасоль. Если она все еще слишком твердая, готовьте тушеное мясо еще 20-30 минут.

Наконец, достаньте морсильо, чоризо и бекон, нарежьте их на несколько меньших кусочков.