Дижонская горчица — история и особенности

Идеи и советы Кулинария и питание

Дижонская горчица известна по всему миру. Наверное, нет человека, которому бы был не известен этот нежный, слегка островатый, приятный вкус. Все знают Бургундию, как исторический регион, славящийся своими достопримечательностями и неповторимым французским колоритом. Появление дижонской горчицы состоялось благодаря одноименному городу Бургундии.

Небольшой французский городок был центром производства горчицы еще в раннем Средневековье. В королевских регистрах горчица упоминается с 1292. Известно, что эту приправу любил король Филипп VI. Долгое время в домах знати она была незаменимым дополнением трапезы, подчеркивающим утонченный вкус хозяев дома. И только в XVIII веке специя стала популярна среди других слоев населения.

В 1937 году Министерство сельского хозяйства Франции выдало сертификат, подтверждающий подлинность происхождения дижонской горчицы. То есть, что продукт производится на конкретной территории, по строго установленной рецептуре. Но главное, чем отличается дижонскую горчица от обычной, это ее состав. Классическая приправа изготавливается из коричневых зерен, белого вина, воды и соли. Причем семена могут быть как целыми, так и измельченными. Но считается, что они должны быть выращены именно возле Дижона. Кроме этого, в составе дижонской горчицы может быть сок незрелого винограда, эстрагон, лаванда и так далее. Существуют десятки рецептов, отличающихся изысканным вкусом и приятным послевкусием. Но всех их объединяет мягкая консистенция и вязкая структура.

Полезные свойства специи

Дижонская горчица обладает полезными свойствами. Ее любят не только за приятный вкус, но и за положительное влияние на организм. Она обладает антисептическими и антибактериальными свойствами. Кроме того, специя содержит большое количество витаминов, минералов, эфирных масел. В ее состав входят такие полезные вещества, как кальций, калий, магний, витамины групп А, В, D, E, цинк, натрий, железо и другие. Благодаря наличию особых эфирных масел, дижонская горчица способствует расщеплению жиров, улучшает обмен веществ, помогает быстро и легко переварить пищу. Особенно полезный продукт для тех, кто хочет сбросить лишний вес. Микроэлементы, содержащиеся в зернах, помогают восстановить правильный углеродный и белковой баланс.

Дижонская горчица отлично сочетается с любым мясом и овощами. Ее добавляют к свинине, говядине, баранине, курице, рыбе и так далее. Она незаменима в салатах, соусах, заправках. Везде, где бы ни присутствовала горчица, она способна не только улучшить блюдо — оно становится особенным, с изящным, деликатным вкусом.