Предлагаем приготовить домашний малиновый маршмэллоу. Невероятно нежный и воздушный маршмэллоу с двойным малиновым вкусом – кисловато-сладкий и ароматный.
Ингредиенты:
Для сахарной смеси:
• 440 г сахара-песка (примерно 2 стакана)
• 187 г кукурузного сиропа или меда
• 145 мл воды
• ½ чайной ложки мелкой морской соли
Для желатиновой смеси:
• 130 г малинового пюре (приблизительно ½ стакана) из 2 стаканов размороженной замороженной малины, без косточек.
• 34 г сублимированной малины, измельченной в порошок и просеянной для удаления косточек.
• 28 г желатина (4 пакетика)
• 85 мл воды (¼ стакана)
• 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
• Органическая сахарная пудра для посыпки
Приготовление:
1. Подготовьте малину:
Для сублимированной малины: измельчите ее в кухонном комбайне или блендере до состояния мелкого порошка. Просейте через мелкое сито, чтобы удалить косточки. Вы можете использовать весь порошок в маршмэллоу или сохранить часть для смешивания с сахарной пудрой для посыпки. Если вы готовите посыпку заранее, храните ее в герметичном контейнере, чтобы она не слиплась.
Для замороженной малины: измельчите в блендере до состояния пюре и протрите через мелкое сито, чтобы удалить косточки.
2. Взбить в миске малиновое пюре, воду, ванильный экстракт и малиновый порошок. Добавьте желатин и взбейте до однородности. Отставьте, чтобы желатин набух.
3. В глубокой кастрюле закрепите кулинарный термометр и смешайте сахар, кукурузный сироп (или мед), воду и соль. Варить на среднем огне, пока температура не достигнет 121°C. Это занимает около 10 минут.
4. Подготовьте форму примерно 33 x 23 см и резиновую лопатку, смазав их маслом без запаха.
5. Когда сахарная смесь будет готова, вылейте ее в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком. Дайте ей остыть в течение минуты, затем добавьте желатиновую смесь и начните взбивать на средней скорости, постепенно увеличивая до высокой. Взбивайте около 10 минут. Маршмэллоу-масса сначала будет темной и жидкой, но постепенно загустеет и посветлеет. Вы поймете, что она готова, когда станет отставать от стенок чаши (на этом этапе можно сбивать еще минуту для уверенности).
6. Вылейте маршмэллоу-массу в подготовленную форму и разровняйте. Накройте фольгой и застыть при комнатной температуре в течение ночи или в холодильнике в течение нескольких часов.
7. Подготовьте рабочую поверхность, посыпав ее сахарной пудрой и выложите на нее маршмэллоу. Посыпьте верх и бока сахарной пудрой и нарежьте на кубики смазанным маслом ножом (можно использовать формочки для создания фигурных кусочков). Посыпьте все стороны нарезанного маршмэллоу сахарной пудрой.
8. Храните в герметичном контейнере. маршмэллоу сохраняется до 3 недель.
Домашний малиновый маршмелоу готов. Приятного аппетита!
Советы:
- Если у вас нет кукурузного сиропа, мед станет отличной альтернативой, но может немного изменить вкус.
- Если нет сублимированной малины, можно добавить больше пюре, но тогда нужно будет варить сахарную смесь чуть подольше.
- Чтобы маршмэллоу был еще более ароматным, добавьте несколько капель малинового экстракта вместе с ванильным.
- Для красивой подачи можно посыпать маршмэллоу не только сахарной пудрой, но и измельченными сублимированными ягодами.