Домашний Адыгейский сыр

Книга рецептов Молокопродукция

Предлагаем приготовить блюдо адыгейской кухни Домашний Адыгейский сыр. Адыгейский сыр имеет приятный кисломолочный вкус, и относится к числу слабосоленых сыров. Такой сыр содержит огромное количество кальция. В домашних условиях приготовить такой сыр также возможно. Некоторые используют сок лимона (лимонную кислоту), но существует и другой способ приготовления сыра — с помощью фермента.

Ингредиенты:

молоко — 3 л.
сухая закваска (фермент) — 1 упак.
пищевая соль — 1 ч.л.
вода — 10 мл.

Приготовление:

Сыр быстрого созревания и для его приготовления достаточно одного пакета с ферментом, без заквашивания. Для этого нужно растворить в холодной, но кипяченой воде пакетик с ферментом. Достаточно 10 мл воды.

Также основным компонентом для приготовления сыра является молоко. Желательно использовать домашнее молоко, так как такое молоко богато кисломолочными бактериями и другими микроорганизмами, а вот магазинное молоко в этом плане намного уступает. Нужно нагреть молоко до 32 градусов. Изучите инструкцию, которая прилагается к ферменту по приготовлению Адыгейского сыра, так как в зависимости от веса фермента нужно определенное количество молока. В подогретое молоко вводим растворенный фермент и размешиваем молоко еще в течение 2 минут. Накрываем крышкой и оставляем молоко в полном покое на один час.

Через час молоко приобретет желеобразной формы. Это желе нужно разрезать на кубики по 3 см.

Разрезав желе можно увидеть, как активно сыворотка начала отходить от сгустков. В отдельной кастрюле (чайнике) нагреваем воду. Теперь нужно соорудить водяную баню для кастрюли со свернувшимся молоком. Можно использовать кухонную мойку. Наливаем горячую воду в мойку и ставим туда нашу кастрюлю. Теперь важно, чтобы температура внутри кастрюли была 38-39 градусов. В течение двух часов нужно поддерживать эту температуру, периодически подливая горячую воду в раковину. Крышка при этом должна быть закрытой.

Через 2 часа можно увидеть четкие края сгустков и много сыворотки, что отделилась.

С помощью шумовки вынимаем сгустки молока в глубокую миску. Начинаем дробить на сырное зерно размером в 7-8 мм. Сливаем лишнюю сыворотку.

Далее солим по вкусу. Вкус и объем полученного сырного зерна могут быть разными, но нужно ориентироваться, что на головку весом в 500-550 г потребуется 1 ч. л. соли (не йодированной). Перемешиваем сырное зерно и соль.

Далее сыр прессуют. Сырное зерно перекладываем в марлю, которую сверху завязываем. Ставим пресс на один час, а затем спрессованный творог переворачиваем и снова ставим под пресс еще на один час. Если сыворотка еще будет отходить, время прессования можно увеличить.

Готовый сыр лучше хранить в марле, предварительно смочив сывороткой. С 3 л домашнего молока можно получить 500-600 г готового сыра. Такой сыр отлично подойдет к бутербродам и овощным салатам.