Предлагаем приготовить блюдо адыгейской кухни Домашний Адыгейский сыр. Адыгейский сыр имеет приятный кисломолочный вкус, и относится к числу слабосоленых сыров. Такой сыр содержит огромное количество кальция. В домашних условиях приготовить такой сыр также возможно. Некоторые используют сок лимона (лимонную кислоту), но существует и другой способ приготовления сыра — с помощью фермента.
Ингредиенты:
молоко — 3 л.
сухая закваска (фермент) — 1 упак.
пищевая соль — 1 ч.л.
вода — 10 мл.
Приготовление:
1) Сыр быстрого созревания и для его приготовления достаточно одного пакета с ферментом, без заквашивания. Для этого нужно растворить в холодной, но кипяченой воде пакетик с ферментом. Достаточно 10 мл воды.
2) Также основным компонентом для приготовления сыра является молоко. Желательно использовать домашнее молоко, так как такое молоко богато кисломолочными бактериями и другими микроорганизмами, а вот магазинное молоко в этом плане намного уступает. Нужно нагреть молоко до 32 градусов. Изучите инструкцию, которая прилагается к ферменту по приготовлению Адыгейского сыра, так как в зависимости от веса фермента нужно определенное количество молока. В подогретое молоко вводим растворенный фермент и размешиваем молоко еще в течение 2 минут. Накрываем крышкой и оставляем молоко в полном покое на один час.
3) Через час молоко приобретет желеобразную форму. Это желе нужно разрезать на кубики по 3 см.
4) Разрезав желе, можно увидеть, как активно сыворотка начала отходить от сгустков. В отдельной кастрюле (чайнике) нагреваем воду. Теперь нужно соорудить водяную баню для кастрюли со свернувшимся молоком. Можно использовать кухонную мойку. Наливаем горячую воду в мойку и ставим туда нашу кастрюлю. Теперь важно, чтобы температура внутри кастрюли была 38-39 градусов. В течение двух часов нужно поддерживать эту температуру, периодически подливая горячую воду в раковину. Крышка при этом должна быть закрытой.
5) Через 2 часа можно увидеть четкие края сгустков и много сыворотки, что отделилась.
6) С помощью шумовки вынимаем сгустки молока в глубокую миску. Начинаем дробить на сырное зерно размером в 7-8 мм. Сливаем лишнюю сыворотку.
7) Далее солим по вкусу. Вкус и объем полученного сырного зерна могут быть разными, но нужно ориентироваться, что на головку весом в 500-550 г потребуется 1 ч. л. соли (не йодированной). Перемешиваем сырное зерно и соль.
8) Далее сыр прессуют. Сырное зерно перекладываем в марлю, которую сверху завязываем. Ставим пресс на один час, а затем спрессованный творог переворачиваем и снова ставим под пресс еще на один час. Если сыворотка еще будет отходить, время прессования можно увеличить.
Домашний Адыгейский сыр готов. Приятного аппетита!
Готовый сыр лучше хранить в марле, предварительно смочив сывороткой. Из 3 л домашнего молока можно получить 500-600 г готового сыра. Такой сыр отлично подойдет к бутербродам и овощным салатам.